Заварной белковый крем с желатином — пошаговый рецепт с фото приготовления крема, хорошо держащего форму, для украшения тортов

1 Порция PT30M PT30MДесертыФранцузская
1 24 5 0 1
белковый крем с желатином в креманке, украшенный орехами

Описание

Белковый крем с желатином зачастую используется для начинки и декорирования тортов и других десертов. Получается крем невероятно аппетитным и ароматным. Он отлично подходит для любых видов теста. По сути, это белковый заварной крем, который несколько усовершенствован по сравнению с обыкновенным.

Стоит знать! Такой крем считается одним из самых стойких и плотных. Этого удается добиться благодаря использованию сахарного сиропа и желатина. Помимо этого, крем считается безопасным для детей, так как он проходит термическую обработку посредством горячего сиропа.

В готовке лакомство простое и доступное каждой хозяйке. Мы подготовили для вас доступный пошаговый рецепт с фото, по которому готовка покажется очень легкой. Ниже мы расскажем несколько секретов, благодаря которым крем наверняка получится, а именно:

  • используйте чистую, сухую и обезжиренную емкость;
  • пользуйтесь кулинарным термометром или воспользуйтесь народным методом (о нем вы узнаете из самого рецепта) проверки готовности сиропа;
  • процесс взбивания белков нужно осуществлять по нарастающей, то есть сначала следует включить малую мощность, а потом ее постепенно увеличивать.

В среднем время готовки составляет 20-30 минут. А потом можно будет начать украшать десерт, например, торт. Предлагаем вам приступить к готовке аппетитного крема-суфле в домашних условиях.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала нужно подготовить куриные яйца. Их не обязательно предварительно доставать из холодильника для нагревания. В этом рецепте это не принципиально, эффект будет одинаковым. Потом нужно разбить яйца и разделить желток и белок по разным тарелкам. Желтки можно в дальнейшем задействовать для приготовления вкусного теста. Для крема нельзя использовать желтки, так как он не получится. Посуда, в которой находится белок, должна быть обезжиренной, чистой, сухой.

    яичные белки в стеклянной салатнице на столе

  2. Далее белок необходимо взбить с помощью миксера. Этот процесс обычно занимает около десяти минут. В результате должна получиться пышная пена. Учитывайте, что сахарный сироп необходимо варить, продолжая взбивание белков, именно поэтому рационально пользоваться стационарным миксером или привлечь к готовке кого-то из домочадцев.

    белки взбивают в пластиковой миске при помощи миксера

  3. Одновременно со взбиванием белков необходимо варить сахарный сироп, как и было сказано выше. Можно использовать обыкновенный сахар, необходимости в применении пудры нет. Сахар следует всыпать в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала сыпучую сладость. Сахарный сироп необходимо довести до закипания, установить медленный огонь и продолжить варку на протяжении еще семи-десяти минут, масса должна начать понемногу загустевать. Если недоварить сироп, то впоследствии он будет отслаиваться от белка и опускаться вниз. А если сироп будет переваренным, то крем получится комками. Перед снятием готовой массы с огня в нее нужно влить пять миллилитров лимонного сока (можно использовать свежевыжатый или лимонную кислоту). Последний поможет добиться пластичности сиропа и предупредит кристаллизацию.

    кипящий сахарный сироп в кастрюле

  4. Когда сироп начнет густеть (или по истечении указанного времени), нужно капнуть немного массы в холодную воду. В результате должен получиться сгусток, как на фото.

    свернувшийся сахарный сироа в столовой ложке над емкостью с водой

  5. Эта масса должна легко скатываться в достаточно мягкий, но упругий шарик. Если сделать шарик не получается, то нужно поварить сироп еще некоторое время. А с течением времени тест повторяется еще раз. Если же все получилось, можно переходить к следующему этапу готовки. Учитывайте, что сироп необходим обязательно горячим.

    шарик густого сиропа на пальце, на фоне емкость с водой

  6. Теперь сироп необходимо вливать во взбитые до густой пены белки тоненькой струйкой, продолжая взбивать яичную массу. Это позволяет заварить белки. Желательно лить сироп между венчиками и краем чаши, то есть посередине. После того как вся масса будет влита, нужно продолжить взбивание крема на протяжении еще шести-семи минут. Чем дольше вы будете взбивать крем, тем более плотным он будет.

    смешивание густого сахарного сиропа и взбитых белков

  7. Теперь крем полностью готов. Он хорошо подойдет для декорирования десертов. Удастся создать красивые цветы или простые фигурки (как на фото).

    торт, украшенный белковым кремом

  8. Такой крем будет хорошо держать форму на протяжении длительного времени. Но все же, если требуется сделать начинку для пирожных или тортов, то в состав крема желательно добавить немного желатина.

    кусочек торта, украшенного белковым кремом

  9. Сначала нужно залить желатин (достаточно одной столовой ложки) теплой водой. Примерно 80-90 минут продукт должен набухать. Желательно это делать до начала готовки заварного крема.

    разбухший желатин в белой мисочке

  10. Когда желатин набухнет, его нужно нагреть на маленьком огне или же воспользоваться водяной баней. Продукт должен полностью раствориться. Далее желатин вливают в белковый заварной крем тоненькой струйкой. Стоит учесть, что процесс взбивания должен продолжаться. После того как будет влит весь желатин, крем нужно дальше взбивать массу на протяжении двух-трех минут. Далее крем нужно охладить.

    смешивание белкового крема с разбухшим желатином

  11. Теперь осталось задействовать крем для любых целей. Интересным получится вкус, если смешать крем с другими добавками. Например, можно добавить немного джема — и будет начинка с фруктовым или ягодным привкусом.

    во взбитые белки с желатином добавляют столовую ложку джема

  12. Далее заварной крем можно применить в качестве украшения пирожного, торта или для промазывания коржей. По консистенции такой крем напоминает собой «Птичье молоко» (любимую многими начинку для одноименных конфет).

    торт, украшенный белковым кремом, с добавлением желатина

  13. А также можно подавать крем в качестве самостоятельного десерта. Можно дополнить его кукурузными хлопьями, грецкими орехами, любимыми фруктами, ягодами или сиропом. Получится невероятное лакомство с изысканным вкусом. Оно наверняка понравится домочадцем, а также его можно подать на праздничный стол. Приятного аппетита!

    густой белковый крем с желатином в креманке, дополненный кусочками фруктов и орехами

Похожие материалы

Комментарии

Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь