Бастурма из свинины
Бастурма – мясная вырезка, приготавливаемая путем холодной сушки. Турецко-османская закуска появилась в конце 12 столетия и считается национальным блюдом многих стран. В далекие времена за неимением холодильных камер людям удавалось сохранить мясо именно таким способом.
Ингредиенты
-
Вырезка свиная 1,5 кг
-
Пищевая соль 6 ст. л.
-
Перец черный молотый 1 ст. л.
-
Лавровый лист 5 шт.
-
Специи и приправы для аджики – 3 ст. л.
-
Красный перец молотый 1 ч. л.
-
Сушеная паприка 2 ст. л.
-
Базилик сушеный 1 ст. л.
-
Сушеный розмарин 1 ст. л.
-
Кориандр молотый 1 ст. л.
-
Вода по необходимости
Приготовление
-
Для приготовления бастурмы из свиной вырезки необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок промыть, просушить салфетками и разрезать на длинные ломти весом 500-600 граммов. После этого от кусочков следует отделить пленки, жир и другие ненужные детали. Предварительное маринование свинины включает в состав соль обычную крупную без добавления йода, черный молотый перец и крупноизмельченные лавровые листочки.
-
Полученную смесь нужно хорошенько перемешать, а затем немного высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться будущая бастурма. В отдельной миске с приправами тщательно обвалять свинину, после этого мясо уложить в подготовленную с припорошенным дном емкость и засыпать остатком специй. Свиную вырезку поместить в холодное место на 3 дня, на протяжение которых следует время от времени переворачивать мясные куски.
-
Через трое суток нужно достать маринованное мясо и хорошенько промыть его под проточной водой так, чтобы не осталось соли и листиков. Промытые кусочки тщательно протереть салфетками, завернуть в марлевый или хлопчатобумажный отрез и поместить в холодильник на 12 ч, чтобы свинина как следует просохла.
-
Данный рецепт предполагает вяление бастурмы в трех разных наборах специй. Для первого раза вы можете взять за основу наши варианты, а в последующих – комбинировать свои любимые пряности. Итак, для первой смеси понадобятся по 1 ст. л. розмарина, базилика и молотого кориандра, их следует хорошенько размешать в емкости.
-
Во второй набор для бастурмы входят перцы в виде сладкой паприки и красного острого перца. Так как изюминкой является именно жгучесть корочки, то можно взять острого перца с горкой. Но можете ориентироваться и по своим вкусовым предпочтениям.
-
Для третьего состава понадобится готовый набор специй под названием «Аджика», его необходимо развести небольшим количеством воды, чтобы получилась густая кашица. Эта смесь также будет достаточно острой.
-
Теперь просушенные куски вырезки следует обвалять в специях, каждый кусочек тщательно обваливать в одной смеси, чтобы получить три различных вкуса.
-
Приправленную свинину плотно укутать натуральной хлопчатобумажной или марлевой тканью и туго перетянуть нитью, как показано на фото. Подготовленное мясо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и ждать около 8-10 дней. Как видите, в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях, самое сложное – это ждать. Во время вяления также следует обращать внимание на ткань, если она начала подмокать, то отрез следует сменить на сухой и заново перетянуть.
-
Чуть больше, чем через неделю – бастурма из свинины по нашему простому фоторецепту готова! Перед употреблением деликатеса, мясо следует развернуть, отряхнуть с него лишние специи и нарезать тончайшими пластинками. Чем тоньше будут нарезаны мясные слайсы, тем нежнее будут их вкусовые качества. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Название | Содержание |
---|---|
Калорийность | 2418.365 кКал |
Белки | 305.33885 г |
Жиры | 116.5931 г |
Натрий | 79618.775 мг |
Углеводы | 28.22145 г |
Пищевые волокна | 26.1425 г |
Насыщеные жирные кислоты | 2.69086 г |
Комментарии

Диана
Все хочу приготовить, но никак не соберусь. Переживаю, что не получится.Рената
Так аппетитно выглядит!!!! Тоже не могу решиться приготовить(((( Но этот рецепт понятный и доходчивый, наверное, решусь!