Бастурма из свинины

бастурма из свинины, нарезанная кружочками, в тарелке на столе

Ингредиенты

Приготовление

  • упаковки с паприкой, базиликом, розмарином, кориандром, красным молотым перцем, душистым перцем горошком, рядом три куска свиной вырезки на разделочной доске, лавровый лист, баночка с солью

    Для приготовления бастурмы из свиной вырезки необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок промыть, просушить салфетками и разрезать на длинные ломти весом 500-600 граммов. После этого от кусочков следует отделить пленки, жир и другие ненужные детали. Предварительное маринование свинины включает в состав соль обычную крупную без добавления йода, черный молотый перец и крупноизмельченные лавровые листочки.

  • свиная вырезка со специями в глубокой желтой миске на столе

    Полученную смесь нужно хорошенько перемешать, а затем немного высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться будущая бастурма. В отдельной миске с приправами тщательно обвалять свинину, после этого мясо уложить в подготовленную с припорошенным дном емкость и засыпать остатком специй. Свиную вырезку поместить в холодное место на 3 дня, на протяжение которых следует время от времени переворачивать мясные куски.

  • свиная вырезка, обернутая хлопчатобумажной тканью, лежит на деревянной разделочной доске на столе

    Через трое суток нужно достать маринованное мясо и хорошенько промыть его под проточной водой так, чтобы не осталось соли и листиков. Промытые кусочки тщательно протереть салфетками, завернуть в марлевый или хлопчатобумажный отрез и поместить в холодильник на 12 ч, чтобы свинина как следует просохла.

  • смесь базилика, кориандра и розмарина в тарелке, стоящей на деревеянной разделочной доске

    Данный рецепт предполагает вяление бастурмы в трех разных наборах специй. Для первого раза вы можете взять за основу наши варианты, а в последующих – комбинировать свои любимые пряности. Итак, для первой смеси понадобятся по 1 ст. л. розмарина, базилика и молотого кориандра, их следует хорошенько размешать в емкости.

  • смесь сладкой паприки и красного молотого перца в белой тарелке на столе

    Во второй набор для бастурмы входят перцы в виде сладкой паприки и красного острого перца. Так как изюминкой является именно жгучесть корочки, то можно взять острого перца с горкой. Но можете ориентироваться и по своим вкусовым предпочтениям.

  • смесь специй для аджики, разведенная в воде до состояния кашицы

    Для третьего состава понадобится готовый набор специй под названием «Аджика», его необходимо развести небольшим количеством воды, чтобы получилась густая кашица. Эта смесь также будет достаточно острой.

  • каллаж из фото приготовления бастурмы в разных видах специй

    Теперь просушенные куски вырезки следует обвалять в специях, каждый кусочек тщательно обваливать в одной смеси, чтобы получить три различных вкуса.

  • бастурма, завернутая в хлопчатобумажную ткань и перевязанная бичевкой, лежит на деревянной разделчоной доске на столе

    Приправленную свинину плотно укутать натуральной хлопчатобумажной или марлевой тканью и туго перетянуть нитью, как показано на фото. Подготовленное мясо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и ждать около 8-10 дней. Как видите, в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях, самое сложное – это ждать. Во время вяления также следует обращать внимание на ткань, если она начала подмокать, то отрез следует сменить на сухой и заново перетянуть.

  • домашняя бастурма из свинины, нарезанная тонкими слайсами

    Чуть больше, чем через неделю – бастурма из свинины по нашему простому фоторецепту готова! Перед употреблением деликатеса, мясо следует развернуть, отряхнуть с него лишние специи и нарезать тончайшими пластинками. Чем тоньше будут нарезаны мясные слайсы, тем нежнее будут их вкусовые качества. Приятного аппетита!

Бастурма – мясная вырезка, приготавливаемая путем холодной сушки. Турецко-османская закуска появилась в конце 12 столетия и считается национальным блюдом многих стран. В далекие времена за неимением холодильных камер людям удавалось сохранить мясо именно таким способом.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2370.305 кКал
Белки301.12685 г
Жиры116.2151 г
Натрий79618.775 мг
Углеводы21.30945 г
Пищевые волокна26.1425 г
Насыщеные жирные кислоты2.69086 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Диана

    Все хочу приготовить, но никак не соберусь. Переживаю, что не получится.
  • user ico

    Рената

    Так аппетитно выглядит!!!! Тоже не могу решиться приготовить(((( Но этот рецепт понятный и доходчивый, наверное, решусь!
Не авторезированный пользователь