Бастурма из вырезки свинины — пошаговый рецепт с фото, как своими руками приготовить в домашних условиях

ЗакускиДомашняя
бастурма из свинины, нарезанная кружочками, в тарелке на столе

Описание

Бастурма из свинины – невероятно вкусная закуска, приготовленная по технологии вяления. Этот мясной деликатес, приготовленный в домашних условиях, имеет массу достоинств: идеальный натуральный вкус и довольно низкую стоимость. Так почему бы своими руками не приготовить это колоритное блюдо, которое, к тому же готовится очень легко, хоть и не совсем быстро!

Бастурма – мясная вырезка, приготавливаемая путем холодной сушки. Турецко-османская закуска появилась в конце 12 столетия и считается национальным блюдом многих стран. В далекие времена за неимением холодильных камер людям удавалось сохранить мясо именно таким способом.

Данный простой рецепт не заключает в себе особых секретов, но тонкости приготовления у этого вкусного блюда все же имеются. Домашняя свиная закуска получится более нежной, если использовать для вяления вырезку из молодого мяса. Также не следует ограничивать мясо в специях, потому что вяленое мясо возьмет в себя соли и пряностей не больше, чем ему требуется. Что касается приправ, то тут следует воспользоваться именно натуральными и качественными, хорошие специи идеально дополнят вкус домашней бастурмы.

Правильно приготовленную домашнюю бастурму необходимо еще красиво и изысканно подать. Красиво нарезанное вяленое мясо может стать изюминкой застолья. Высушенные куски свинины нарезают очень тонко, так тонко, как только получится. Такие манипуляции производились с древних времен, так как мясной ломоть сам по себе достаточно жесткий. В настоящее время с подобными деликатесами можно создавать самые невероятные нарезки и украшения. Тончайший слайс будет не только таять во рту, но еще его удастся искусно завернуть.

Более подробно о том, как своими руками сделать бастурму из свиной вырезки вкусно и быстро, вы узнаете в нашем пошаговом фоторецепте, приведенном ниже.

Ингредиенты

  • Вырезка свиная 1,5 кг
  • пищевая соль Пищевая соль 6 ст. л.
  • Перец черный молотый 1 ст. л.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Специи и приправы для аджики – 3 ст. л.
  • Красный перец молотый 1 ч. л.
  • Паприка сушеная 2 ст. л.
  • Базилик сушеный 1 ст. л.
  • Сушеный розмарин 1 ст. л.
  • Кориандр молотый 1 ст. л.
  • Вода по необходимости

Приготовление

  • упаковки с паприкой, базиликом, розмарином, кориандром, красным молотым перцем, душистым перцем горошком, рядом три куска свиной вырезки на разделочной доске, лавровый лист, баночка с солью

    Для приготовления бастурмы из свиной вырезки необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок промыть, просушить салфетками и разрезать на длинные ломти весом 500-600 граммов. После этого от кусочков следует отделить пленки, жир и другие ненужные детали. Предварительное маринование свинины включает в состав соль обычную крупную без добавления йода, черный молотый перец и крупноизмельченные лавровые листочки.

  • свиная вырезка со специями в глубокой желтой миске на столе

    Полученную смесь нужно хорошенько перемешать, а затем немного высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться будущая бастурма. В отдельной миске с приправами тщательно обвалять свинину, после этого мясо уложить в подготовленную с припорошенным дном емкость и засыпать остатком специй. Свиную вырезку поместить в холодное место на 3 дня, на протяжение которых следует время от времени переворачивать мясные куски.

  • свиная вырезка, обернутая хлопчатобумажной тканью, лежит на деревянной разделочной доске на столе

    Через трое суток нужно достать маринованное мясо и хорошенько промыть его под проточной водой так, чтобы не осталось соли и листиков. Промытые кусочки тщательно протереть салфетками, завернуть в марлевый или хлопчатобумажный отрез и поместить в холодильник на 12 ч, чтобы свинина как следует просохла.

  • смесь базилика, кориандра и розмарина в тарелке, стоящей на деревеянной разделочной доске

    Данный рецепт предполагает вяление бастурмы в трех разных наборах специй. Для первого раза вы можете взять за основу наши варианты, а в последующих – комбинировать свои любимые пряности. Итак, для первой смеси понадобятся по 1 ст. л. розмарина, базилика и молотого кориандра, их следует хорошенько размешать в емкости.

  • смесь сладкой паприки и красного молотого перца в белой тарелке на столе

    Во второй набор для бастурмы входят перцы в виде сладкой паприки и красного острого перца. Так как изюминкой является именно жгучесть корочки, то можно взять острого перца с горкой. Но можете ориентироваться и по своим вкусовым предпочтениям.

  • смесь специй для аджики, разведенная в воде до состояния кашицы

    Для третьего состава понадобится готовый набор специй под названием «Аджика», его необходимо развести небольшим количеством воды, чтобы получилась густая кашица. Эта смесь также будет достаточно острой.

  • каллаж из фото приготовления бастурмы в разных видах специй

    Теперь просушенные куски вырезки следует обвалять в специях, каждый кусочек тщательно обваливать в одной смеси, чтобы получить три различных вкуса.

  • бастурма, завернутая в хлопчатобумажную ткань и перевязанная бичевкой, лежит на деревянной разделчоной доске на столе

    Приправленную свинину плотно укутать натуральной хлопчатобумажной или марлевой тканью и туго перетянуть нитью, как показано на фото. Подготовленное мясо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и ждать около 8-10 дней. Как видите, в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях, самое сложное – это ждать. Во время вяления также следует обращать внимание на ткань, если она начала подмокать, то отрез следует сменить на сухой и заново перетянуть.

  • домашняя бастурма из свинины, нарезанная тонкими слайсами

    Чуть больше, чем через неделю – бастурма из свинины по нашему простому фоторецепту готова! Перед употреблением деликатеса, мясо следует развернуть, отряхнуть с него лишние специи и нарезать тончайшими пластинками. Чем тоньше будут нарезаны мясные слайсы, тем нежнее будут их вкусовые качества. Приятного аппетита!

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Диана

    Все хочу приготовить, но никак не соберусь. Переживаю, что не получится.
  • user ico

    Рената

    Так аппетитно выглядит!!!! Тоже не могу решиться приготовить(((( Но этот рецепт понятный и доходчивый, наверное, решусь!
Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь