Азу из говядины с солеными огурцами

азу из говядины с солеными огурцами и картофелем в тарелке, рядом два помидора, разрезанных пополам, и веточки свежей петрушки

Ингредиенты

Приготовление

  1. Для приготовления традиционного татарского азу из говядины с солеными огурцами потребуется приобрести кусок свежей говяжьей мякоти или телятины. При желании вы можете воспользоваться иной мясной продукцией, например, свининой, курицей или бараниной. После этого мякоть следует вымыть под струей проточной воды, а затем высушить мясо при помощи одноразового бумажного полотенца. Также необходимо подготовить остальные компоненты и держать их наготове. Для обжарки и тушения мяса нужно воспользоваться большим казаном с толстым дном. В емкость необходимо налить 3 большие ложки масла подсолнечного, добавить туда же немного соли для того, чтобы говядина не прилипала в момент жарки. Огонь на плите необходимо сделать на максимум.

    кусок говядины, луковица, свежая петрушка в тарелке, рядом соленые огурцы в банке, бутылка растительного масла, банка томатной пасты, очищенный картофель в судочке, солянка и перечница, упаковка красного молотого перца

  2. Тем временем нужно нарезать мякоть длинными и тонкими полосками, длина которых составляет 5 сантиметров, а толщина не больше 1 сантиметра (см. фото).

    нарезанная брусочками говядина на деревянной разделочной доске

  3. После того как масло в казане накалится, в емкость необходимо выложить куски нарезанного мяса и обжаривать их, время от времени перемешивая.

    брусочки говядины в чугунном казане

  4. Тем временем пока говядина будет жариться, можно очистить и нарезать овощи. Лук нужно нарезать крупными кусками или полукольцами.

    лук, нарезанный при помощи керамического ножа, полукольцами на деревянной разделочной доске

  5. После этого необходимо добавить лук в казан с мясом и обжаривать овощ до прозрачного состояния.

    говядина с луком в чугунном казане на плите

  6. Далее в жаровню нужно добавить указанное количество томатной пасты.

    говядина с луком и томатной пастой в казане на плите

  7. После этого в емкость необходимо вылить теплый бульон (овощной или мясной). Если такового не имеется, то можно воспользоваться бульонными кубиками или простой водой. Жидкость должна полностью покрыть мясо.

    говядина в томатном соусе тушится в чугунном казане на плите

  8. Все ингредиенты необходимо размешать, а затем тушить на небольшом огне, накрыв жаровню крышкой. Тем временем можно заняться подготовкой картофеля, который необходимо очистить и нарезать дольками.

    целый и нарезанный брусочками картофель на деревянной разделочной доске, рядом зеленый керамический нож

  9. Далее нарезанную картошку необходимо посолить и добавить к ней паприку. Также к овощу следует влить 2 большие ложки масла растительного, а затем как следует размешать ингредиенты, чтобы дольки картофеля пропитались маслом и пряностями. 

    картофель со специями в прямоугольной стеклянной форме для запекания

  10. В нашем рецепте мы будем запекать картошку в духовом шкафу до полной готовности. Вы также можете отварить корнеплод в подсоленной воде или обжарить в отдельной посуде на плите. Кроме этого, зажарить картошку возможно в мультиварке еще до начала процесса приготовления мяса, а затем просто выложить на время овощ в тарелку, накрыв ее крышкой.

    запеченный картофель в стеклянной форме

  11. Не теряя времени, можно пока нарезать наш кислый огурчик длинными ломтиками или так, как предпочитаете именно вы.

    соленые огурцы, нарезанные брусочками, на пластиковой разделочной доске зеленого цвета, рядом зеленый керамический нож

  12. После 60-минутного тушения компонентов в казане туда необходимо отправить измельченный соленый овощ, а также перец черный молотый (или иные специи для мясных блюд). Солить компоненты не нужно, так как в азу и так уже будут присутствовать продукты, в которых содержится соль, а именно кислый огурчик и картофель. Все ингредиенты нужно тушить еще 20 минут под крышкой. 

    говядина с солеными огурцами в томатном соусе тушится в чугунном казане на плите

  13. Тем временем можно измельчить зелень петрушки, а затем добавить ее в наше блюдо. В казан также нужно кинуть лавровые листки. При желании в сотейник можно отправить 2 зубчика чеснока, измельченного в прессе.

    азу из говядины со свежей зеленью в чугунном казане

  14. Перед окончанием процесса в жаровню следует добавить обжаренные дольки картофеля. Все компоненты необходимо тщательно размешать и тушить еще 7 минут до полной готовности.

    говядина, тушеная с солеными огурцами и картофелем, в томатном соусе

  15. Вот и весь пошаговый рецепт с фото! Готовое блюдо выкладываем на тарелки и подаем к столу в горячем виде, присыпав свеженарубленной зеленью. Компоновать лакомство можно с овощами или салатом. Вкусное азу из говядины с солеными огурцами, приготовленное своими руками на плите, готово. Приятного аппетита!

    порция азу из говядины по-татарски с овощами и зеленью

Соленый огурчик в данном блюде присутствует неслучайно. Этот маринованный овощ очень хорошо подходит к говядине и добавляет готовому блюду пикантности и особого вкуса. Без соленого огурца вкус данного лакомства будет совсем иным. Вместо мякоти говядины можно также использовать свинину или баранину. В нашей вариации мы будем использовать и другие ингредиенты, а именно картофель среднего размера, лук, а также набор специй. По желанию вы всегда сможете дополнить список овощей и приправ какими-то своими любимыми продуктами, которые предпочитают ваши родные.

Само название «азу» в переводе с татарского означает «пища». По одной из версий, впервые данное блюдо приготовили татарские кочевники из конины в большом казане, в который также добавили овощи.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2204.35 кКал
Белки129.33 г
Жиры127.46925 г
Натрий2073.96 мг
Холестерин345 мг
Насыщеные жирные кислоты16.3672 г
Углеводы123.29785 г
Пищевые волокна14.3395 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь