Дикий заяц, тушеный в сметане, — пошаговый рецепт с фото, как приготовить в духовке

Вторые блюдаРусская
заяц тушеный в сметане

Описание

Заяц в сметане отлично подойдет тем, кто желает получить гарантированно вкусное блюдо в домашних условиях. Зайчатина, тушенная в сметане с овощами, – это проверенная не одним десятком лет рецептура. В период зимней охоты на новогоднем столе у охотника всегда есть блюда, приготовленные из зайца. Такое угощение служит изюминкой на праздничном застолье и всегда в почете у родных и гостей.

В основном те, кто добывают зайца на охоте, знают всю технологию свежевания, потрошения, замачивания, маринования и приготовления (хотя и тут можно встретить неопытных или начинающих охотников-кулинаров). Другое дело, если вы приобретаете зайчатину на рынке и до этого не имели ни малейшего представления об этом промысловом животном. На прилавках можно встретить уже полностью разделанные тушки с необработанными лапами. Это делается для того, чтобы неподготовленный человек видел, что перед ним именно заячья тушка. Кстати, от кролика зайчатину тоже достаточно легко отличить по цвету мяса: мясо зайца по сравнению с крольчатиной намного темнее.

Полностью выпотрошенную тушку зайца очищают от пленок и разделывают на средние или большие куски. У тушки выделяют основные части: тазобедренную, пояснично-крестцовую, лопаточно-плечевую (спинка) и шейно-грудную. Основные отрезки делятся на более мелкие, которые затем вымачиваются (если этот процесс не был сделан заранее) и маринуются.

Маринады для заячьего мяса очень разнообразны: молоко или кисломолочные жидкости (кефир, сыворотка, реже йогурт), слабоалкогольные напитки в виде вина или пива, соки цитрусовых фруктов, раствор уксуса или он же, но в сочетании с луком и пряностями. Маринад в данном рецепте изготовлен на основе отваривания специй в воде, что делает раствор более концентрированным. А также добавлен винный уксус для лучшей пропитки мяса. Но даже в таком насыщенном маринаде, зайчатину оставляют вымачиваться в течении 6-10 часов (или на ночь).

Но хороший маринад – это только половина дела! Для того чтобы в домашних условиях вкусно приготовить зайца, который по природе имеет диетическое суховатое мясо, его нужно сделать более питательным. В данном рецепте не только сметана выступает в качестве хорошей пропитки. Сало, животный твердый жир, послужит отличным «увлажняющим» компонентом, которым мы быстро нашпигуем мясные кусочки.

Тушеный дикий заяц может готовиться с наличием самых разнообразных овощей. В нашем рецепте используются только морковь и лук, которые вы с легкостью можете дополнить картошкой, кабачками, капустой или, например, спаржей.

Перед непосредственным приготовлением хотелось бы указать еще на одну интересную деталь в этом рецепте. Мясо запекается в духовке в два этапа: вначале оно как бы поджаривается и приобретает корочку, а затем тушится в сметанном соусе до полного приготовления. Такой процесс сделает мясные кусочки более цельными и упругими, но при этом мягкими и сочными.

Потушить зайца в сметане с салом и овощами так, чтобы получилось быстро и вкусно, вам поможет простой рецепт с пошаговым фотоописанием. Итак, как своими руками приготовить зайца со сметаной в духовке?

Ингредиенты

  • Мясо зайца 1 тушка
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Сметана 400 г
  • Сало свиное соленое или копченое, 50-100 г
  • Масло растительное рафинированное, по необходимости
  • Вода для маринада
  • Перец горошком черный по вкусу
  • Перец горошком душистый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Уксус винный по вкусу
  • пищевая соль Пищевая соль по вкусу

Приготовление

  1. Для начала зайца нужно вымочить. Делается это в холодной воде в течение суток для зрелого зайца и на протяжении 4-6 часов для молодого животного. Мясо полностью погрузить в воду, которую периодически менять на свежую и чистую. После замачивания подготовить маринад. Для этого необходимо выложить на стол нужные ингредиенты и вскипятить достаточное для мяса количество воды. В кипящую в жидкость добавить лист лавровый, перец горошком душистый и черный и проварить специи примерно 10 мин. Полученный отвар остудить и смешать с винным уксусом до получения легкой кислинки (1-2 ст. л уксуса на 1 л воды).  Готовым маринадом залить мясо и убрать в прохладное место на ночь.

    мясо зайца

  2. Перед запеканием зайца необходимо подготовить оставшиеся по рецепту продукты. Хорошо промаринованное мяса зайца достать из рассола и хорошо обсушить полотенцами. Тонким острым ножом проделать в мясных кусках глубокие отверстия. Соленое или солено-копченое свиное сало нарезать тонкими брусочками и вставить во все ножевые проколы. Готовое нашпигованное мясо плотно уложить в емкость для запекания.

    мясо зайца нашпигованное салом

  3. Лук репчатый и морковь очистить и промыть в проточной воде. Луковицу нарезать полукольцами, а морковь нашинковать тонкими кружками. Овощи ровным слоем распределить поверх зайчатины. Полученную массу подсолить и смазать поверхность растительным маслом без запаха. Масло поможет нежному мясу не пересохнуть и не подгореть.

    мясо с кружочками моркови и колечками лука

  4. Емкость с продуктами поместить в предварительно разогретую до 170-180 градусов Цельсия духовую печь и запекать до образования корочки. Во время такого приготовления крайне важно поливать мясо с овощами образовавшимся на дне жаровни соком. Для сбора сока нужно достать емкость и с помощью прихватки слегка наклонить форму набок.

    запеченное мясо на сковороде

  5. Пропеченное мясо зайца с овощами и салом при необходимости переложить в другую, более глубокую емкость, а сок оставить.

    мясо зайца с овощами в казане

  6. Мясо-овощной сок, образовавшийся при запекании, смешать со сметаной и водой. Воды приблизительно добавить столько, чтоб соус покрыл полностью мясо, но не был чересчур жидким. Залить зайчатину сметанной смесью.

    мясо со сметаной

  7. Емкость с содержимым вернуть в духовой шкаф и продолжить готовку при закрытой крышке. Тушить при той же температуре примерно 1 час, после чего достать и разложить по тарелкам.

    запеченная в сметане зайчатина

  8. Дикий заяц, тушенный в сметане со шпиком и овощами, готов. К нежному, сочному мясу подойдет абсолютно любой гарнир. Перед подачей можно дополнительно декорировать деликатес зеленью петрушки и базилика, салатными листьями, свежими и маринованными овощами или оливками и веточкой розмарина. Притяного аппетита!

    запеченная зайчатина с овощами и зеленью

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Кира

    Делала по этому рецепту кролика. Получился вкусным, гости за праздничным столом оценили)
  • user ico

    Лида

    Зайца надо тушить дольше, иначе он будет жестким...
Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь