Заяц в горшочках с картошкой и сметаной — пошаговый рецепт с фото приготовления в духовке

Вторые блюдаРусская
мясо зайца с грибами и картошкой под сырной корочкой с листиками свежей петрушки в тарелке, вилка рядом с тарелкой на столе

Описание

Заяц в горшочках, приготовленный по всем правилам, в сочетании с картофелем, луком и грибами будет практически таять во рту. Дополнительную нежность блюду придаст сметанная заливка, в которой будет запекаться дичь. А простота изготовления данного блюда не только порадует всех любителей вкусно покушать, но и молодых хозяек. Рецепт действительно очень прост!

Самые распространенные виды «ушастых» – заяц-русак и заяц-беляк. Оба вида хороши в приготовлении в молодом возрасте, но мясо русака многие охотники считают более вкусным.

Добытого зайца по возможности сразу необходимо освежевать. Некоторые егеря делают это прямо в поле, остальные – по приходу домой. Но ни в коем случае не оставляйте тушку в шкуре на несколько дней «пролежаться», как об этом пишут некоторые некомпетентные источники! У добычи зачастую разбиты все внутренности, в том числе и желчь, поэтому длительное нахождение тушки в необработанном виде, как минимум, сделает мясо невыносимо горьким, не говоря уже о санитарных нормах!

После того как снята шкура, дичь сразу потрошат: опытные охотники делают это в считанные минуты. У добычи извлекаются все внутренности и те, что пригодны в пищу, промываются. Ненужные фрагменты, такие как кровь, пленки и желчный пузырь, осторожно убирают. Вместе с потрошением по возможности сразу извлекается и дробь: ее местонахождение можно определить по кровавым отверстиям.

Обработанного зверя замачивают в целом виде или разделывают на части для более быстрого маринования и приготовления. Вымачивание зайца производится в достаточно объемной емкости с холодной водой от нескольких часов до суток, в зависимости от того, какого возраста была дичь. Одним из важных условий замачивания является своевременная смена холодной воды на чистую. А некоторые хозяйки даже ставят таз с тушкой под тонкую струю проточной воды на ночь.

Итак, с зайчика после вымачивания ушла вся кровь, мясо приобрело более светлый оттенок и немного размягчились мышечные ткани. Но высокая плотность мяса свидетельствует о необходимости полного его размягчения путем маринования. В полевой обстановке этим моментом в рецептуре можно пренебречь, особенно если зверь попался молоденький. А вот в домашних условиях дичь все-таки лучше промариновать: дополнительная мягкость дикому мясу никогда не помешает!

В старые времена зайчатину мариновали в кислом молоке или квасе. Современные методы маринования предлагают более широкий выбор маринадов: вино, пиво, сок цитрусовых, растительное масло с пряностями и классический слабый раствор столового уксуса.

Уксус – один из наиболее дешевых продуктов, который отлично справляется с пропиткой и размягчением мяса. Добавленные в такую жидкость специи в умеренном количестве (не стоит полностью перебивать привкус дичи) придадут тушке дополнительный аромат.

Вот и все, зайчатина готова к дальнейшему приготовлению. Ее можно смело жарить, варить, запекать или коптить. Но более быстро и вкусно своими руками можно приготовить зайчика в горшочке в сметане с картошкой, грибами и луком в духовке. А в конце запекания можно добавить тертый сыр для ароматной, хрустящей корочки. Мясо будет тушиться вместе с гарниром всего 1,5 часа, а то и меньше, если в наличии только маленькие горшочки. Приготовить это блюдо правильно и без заминок вам поможет наш простой, пошаговый рецепт с подробными фото.

Ингредиенты

  • Мясо зайца 1 тушка
  • Картофель 8-10 шт.
  • Грибы лесные 400 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Сметана 500 мл
  • Сыр твердый 150-250 г
  • пищевая соль Пищевая соль по вкусу
  • Специи и приправы по вкусу
  • Уксус столовый 9% - для маринада

Приготовление

  • мясо зайца в миске, жареные грибы на тарелке, сметана в блюдце, нарезанный полукольцами лук и кусок твердого сыра в тарелке, очищенная и нарезанная четвертинками картошка в тарелке, упаковка базилики и перца черного горошком, солянка на столе с белой ажурной скатертью

    Перед тем как начать готовить зайчатину в горшочках, мясо необходимо замочить, а после замариновать. Для маринада отлично подойдет столовый 9% уксус. Его необходимо развести водой в соотношении: 1-2 ст. л. уксуса на 1 л воды. Зайчатину посыпать специями, залить маринадом и оставить на ночь. После этого следует выложить все остальные продукты на рабочую поверхность. Картофель и репчатый лук очистить и промыть. Картошку нарезать крупными ломтиками, а лук нашинковать тонкими полукольцами.

  • зайчатина с луком в глиняном горшочке на столе, застланном ажурной скатертью

    Хорошо промаринованную зайчатину разделать на желаемые кусочки и разложить по горшочкам. Поверх мяса положить луковую нарезку и сверху присыпать солью и специями.

  • картофель и грибы в глиняном горшочке на столе, застланном белой ажурной скатертью

    Затем добавить нарезанный картофель и грибочки. Грибы можно брать любые, по вашим вкусовым предпочтениям. Еще раз массу подсолить, но на этот раз слегка, так как мясо уже соленое.

  • сметана в глиняном горшочке на столе, застланном белой ажурной скатертью

    Уложенные в горшочки продукты залить сметанным соусом. Для этого сметану развести таким количеством воды, которое сделает кисломолочный продукт более жидким. Редкий соус должен просочиться до самого дна, но при этом хорошо обволочь и картошку (см. фото).

  • тертый сыр в глиняном горшочке на плите

    Горшочки накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый до 170 градусов Цельсия духовой шкаф. Запекать продукты примерно 90-100 минут. За 10-15 минут до окончания приготовления горшочки открыть, посыпать содержимое тертым твердым сыром и слегка обмазать сметаной.

  • зайчатина, запеченная в горшочке, под сырной корочкой

    Горшочки поместить обратно в духовку, но на этот раз без крышек и продолжить запекание до образования румяной корочки. Готовому блюду дать немного остыть.

  • мясо зайца со сметаной и сыром, картофелем и грибами в тарелке на столе, застланном белой ажурной скатертью, стакан с компотом слева от тарелки и вилка справа

    Заяц в горшочках с овощами в сметанном соусе готов. На этом пошаговый рецепт с фото подходит к концу. Подавать зайца можно прямо в порционных горшках или выложить на тарелку, украсив при этом сочной зеленью или свежими ломтиками овощей. Приятного аппетита!

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Быстрый вход через соцсеть:
Не авторезированный пользователь