Заливная рыба

две порции заливной рыбы с кусочками моркови на белой тарелке

Ингредиенты

Приготовление

Для заливного подойдет и речная, и морская рыба. Невероятно аппетитным будет кушанье из красной рыбки: кеты, семги, форели, горбуши. Однако можно отдавать предпочтение и другим вариантам, в том числе щуке, окуню, минтаю, скумбрии. В соответствии с классическим, или правильным, рецептом заливное готовят из белой или ледяной рыбы. Также учитывайте, что речная рыба достаточно костлявая, ее нужно правильно выбирать, поэтому желательно присмотреться к судаку, толстолобику, треске. Они идеально подходят. Можно использовать и сырую, и замороженную, но обязательно свежую.

  • две сырые тушки рыбы и моркови на белой тарелке, нечищеный репчатый лук, лавровый лист и горошины перца на столе

    Давайте подготовим ингредиенты, которые нам понадобятся. Это рыбка, лук, морковь, специи и соль. Все готово? Можем приступать к процессу приготовления аппетитного заливного из рыбы.

  • сырые половинки рыбных тушек на белой тарелке на столе

    Начинать готовку блюда нужно с разделки рыбы. Ее следует тщательно вымыть и обсушить до этого. Нам понадобится только филейная часть. От хребта также нужно освободить рыбку.

  • сырые головы и кости от рыбы на белой тарелке на столе

    Ни кости, ни голову выбрасывать не нужно. Головы нужно освободить от жабр.

  • сырые кусочки филе рыбы на белой тарелке на столе

    Теперь нарежьте филе небольшими кусочками.

  • нарезанный репчатый лук с морковью, горошинами перца и лавровыми листиками, залитые водой, в кастрюле

    Возьмите кастрюлю и отправьте ее на плиту, налейте в емкость литр или полтора воды. Затем отправьте в воду рыбный скелет и голову, включите огонь. В это же время очистите от шелухи и помойте лук. Нарежьте его крупными кусками, отправьте в кастрюлю. Морковь очистите от кожуры и помойте. Затем нарежьте ее крупными кусочками и также выложите в кастрюлю. Добавьте туда же специи (лавровый лист, гвоздику, душистый перец) и продолжите варку бульона на протяжении одного часа.

  • растворенный желатин в белой миске на столе

    В это время подготовьте желатин. Его нужно переложить в небольшую мисочку или чашку. Затем залейте его теплой водой и оставьте примерно на один час для набухания.

  • филейные кусочки рыбы с нарезанными луком и морковью, залитые водой, в кастрюле

    По истечении указанного времени бульон готов. Из него нужно выловить лук со специями и выбросить. В кастрюлю следует отправить рыбное филе и продолжить варку в течение еще получаса.

  • процеженный рыбный бульон в кастрюле на столе

    По истечении указанного времени вытащите из бульона все ингредиенты. Сам бульон нужно процедить, чтобы он был прозрачным.

  • желатин в белой миске с ложкой

    К этому времени желатин уже набух и превратился в субстанцию, как на фото. Это нормально.

  • рыбный бульон в стеклянной емкости на столе

    Отправьте желатин в теплый бульон и вымешивайте его до полного растворения. После этого возьмите форму или любую подходящую емкость. Налейте на ее дно бульон так, чтобы он покрывал форму где-то на половину одного сантиметра. Затем отправьте блюдо в холодильник для застывания. Можно даже поставить в морозилку на пять-десять минут.

  • вареные кусочки рыбы и моркови, выложенные на застывший бульон

    Как только первый слой бульона затвердел, нужно уложить на него кусочки рыбы и морковь.

  • застывший бульон, накрытый вареными кусочками рыбы и морковью, в стеклянной емкости на столе

    Распределите ингредиенты так, чтобы все смотрелось красиво.

  • вареные кусочки рыбы и моркови, покрытые бульоном, в стеклянной емкости на столе

    Вылейте в форму оставшийся бульон так, чтобы он полностью покрыл и рыбку, и морковь.

  • разрезанное пополам заливное из кусочков рыбы и моркови на белой тарелке

    Теперь нужно отправить заливное в холодильник хотя бы на шесть-восемь часов, а лучше на всю ночь. С утра можно звать всех к столу, нарезать заливное порционными кусочками и подавать на тарелках. Можно дополнительно украсить веточками зелени. Получается очень вкусно и аппетитно, наверняка всем понравится. Приятного аппетита!

Калорийность блюда составляет всего 30-60 килокалорий на 100 граммов в зависимости от выбранной рыбы. Это значит, что кушанье можно и тем, кто придерживается диетического питания. Блюдо точно не навредит вашей фигуре. Кстати заливное из рыбы разрешено на диете Дюкана во второй и четвертой фазе, когда в рационе допустимы овощи. А если сделать заливное без овощей, то можно кушать его и на первой фазе. Но уделяйте внимание выбору рыбки, ведь требования к ее качеству достаточно высоки.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность273.76 кКал
Белки46.9512 г
Жиры0.9622 г
Углеводы18.7264 г
Пищевые волокна6.376 г
Натрий441.06 мг
Насыщеные жирные кислоты0.1326 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь