Тушеный барсук
Ингредиенты
-
Мясо барсука 2 кг
-
Свиное сало 100 г
-
Чеснок 1-2 зубчика
-
Лук репчатый 1 шт.
-
Морковь 1 шт.
-
Петрушка 1 пучок
-
Укроп 1 пучок
-
Перец черный горошком по вкусу
-
Перец горошком душистый по вкусу
-
Лавровый лист 1-2 шт.
-
Пищевая соль по вкусу
-
Приправа для мяса по вкусу
-
Вино красное сладкое или полусладкое, для маринада
Приготовление
-
Выложить на кухонный стол нужную часть барсучьего мяса и маринад. Мясу при необходимости дать оттаять в прохладной воде или холодильнике. Затем вырезку еще раз осмотреть на предмет ненужных деталей, таких как жир, прожилки и пленки. Кусок тщательно промыть и обтереть бумажными полотенцами.
-
Подготовленное мясо разрезать в хрящевых местах на небольшие кусочки. Маленькие ломтики быстрее промаринуются и лучше протушатся.
-
Мясные куски сложить в глубокую емкость и залить ягодным или любым другим полусладким вином. Барсучатину в маринаде убрать в холодное место для настаивания на ночь или 8-10 часов.
-
По истечении времени готовое промаринованное мясо достать и слегка обсушить. Выложить мясные кусочки на хорошо разогретую на среднем огне сковороду. При низкой температуре жарить ломтики до полного вытапливания жировых прослоек.
-
Тем временем, пока жарится мясо, необходимо подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Луковицу и морковь очистить и хорошенько промыть, затем лук нарезать полукольцами, а морковку кружками. Зеленую стрелку чеснока или чесночные дольки крупно нарубить, петрушку и укроп тоже порезать крупными частями. В отдельной сковороде слегка обжарить нарезанное ломтиками соленое или копченое свиное сало.
-
После того как мясо достаточно выжарилось, его следует поместить в глубокую емкость с толстым дном. К барсучатине добавить нарезанные овощи, зелень и обжаренный шпик. Также к мясу положить перец черный и душистый горошком, лист лавровый, сухую приправу для приготовления тушеного мяса и соль. Посуду с содержимым полностью залить горячей водой. Емкость с продуктами поставить на максимальный огонь, довести до закипания, а после этого снизить накал до минимума и тушить 90-110 минут.
-
Барсук, тушенный с овощами, готов. Подавать мясо желательно с гарниром из отварного картофеля кусочками или в виде пюре или с гречневой кашей. Готовое блюдо перед подачей можно украсить веточками зелени, маринованными грибами, кисло-сладкими ягодами или тонко нарезанными свежими овощами. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Название | Содержание |
---|---|
Калорийность | 5394.848 кКал |
Белки | 687.29556 г |
Жиры | 223.61476 г |
Натрий | 482.808 мг |
Холестерин | 90 мг |
Насыщеные жирные кислоты | 41.38185 г |
Углеводы | 37.27752 г |
Пищевые волокна | 7.9708 г |
Комментарии

НатаLья
Рецепт интересный, но где в наших краях барсучье мясо достать?