Рыбное заливное

Калорийность рыбного заливного составляет 49,6 килокалории на 100 граммов. Учитывайте, что количество калорий зависит от используемых в составе рыб, но в любом случае кушанье остается диетическим и при этом сытным.

Ингредиенты

Приготовление

Подбирать ингредиенты можно по своему вкусу и бюджету. Отличный вариант — это свежая рыба, например, горбуша, судак и карп или осетрина, семга и королевские креветки. Только не стоит использовать рыбные консервы для варки бульона, их можно пустить только в качестве фарша или филе, которое заливается жидкостью.

  1. Сначала по пошаговому фоторецепту нужно приготовить бульон. Для этого промойте рыбу и отделите филе или же возьмите готовое. Голову, хребет, кожу, чешую и хвост выложите в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы рыба была покрыта полностью. Отправьте емкость на огонь и варите на протяжении часа. В это время очистите морковь, вымойте ее и лук. Добавьте овощи в бульон по истечении часа и продолжайте варку на протяжении еще двадцати минут.

    металлическая кастрюля с рыбным бульоном и овощами на плите

  2. По истечении указанного времени нужно вынуть ингредиенты из бульона. Лук и кости можно выбросить. Жидкость процедите, затем добавьте специи, соль, филе семги, судака и сазана. Емкость нужно опять отправить на плиту, довести до кипения и варить на протяжении еще 8-10 минут. Потом выключите огонь. Замочите желатин в холодной воде. Филе достаньте из бульона, оно уже готово. Разберите его на отдельные волокна или нарежьте мелкими кусочками. При наличии мелких костей избавьтесь от них с помощью пинцета.

    три белые широкие тарелочки с нарезанным кусочками рыбным филе

  3. Готовый бульон нужно процедить еще раз. Далее отлейте 80 миллилитров горячей жидкости и отправьте в нее желатин. Потом смешайте ингредиент со сливками. Проверьте бульон на клейкость и, если будет нужно, добавьте еще желатина. Далее возьмите форму, в которой будет подаваться заливное, и капните немного бульона. Далее выложите украшение из моркови (из нее можно вырезать цветочки или просто нарезать кружочки), нарезанных маслин и зелени петрушки. В таком виде отправьте форму в холодильник и дождитесь застывания.

    маленькая прозрачная пиала на столе, на дне лежит кусочек моркови, листочек зелени и колечко маслины, рядом стоят тарелки с рыбным филе

  4. После этого тоненьким слоем вливается бульон со сливками. Выложите в него кусочки семги и дайте застыть. Потом вновь слой бульона со сливками, но в этот раз без ничего. Следом выкладываются кусочки судака, которые заливаются бульоном. Отправляйте форму в холодильник до полного застывания. Далее вновь повторяется сливочный слой, которому дают застыть, а потом выкладывается сазан и заливается бульоном. После застывания нужно сделать последний сливочный слой.

    жидкие сливки в ложке которые вливают в емкость с маслиной, кусочком моркови и листочком зелени

  5. После застывания рыбное заливное, созданное в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готово. Перед подачей форму нужно опустить в кипяток на 10-15 секунд, а потом перевернуть на тарелку так, чтобы украшение оказалось сверху. Получается эффектное блюдо, которое еще и аппетитное, и питательное. Приятного аппетита!

    серая тарелочка с готовым рыбным заливным, приправленным свежей зеленью и кусочком лимона, рядом лежит вилка, на фоне солонка в форме зайчика

Комментарии

Не авторезированный пользователь