Карпаччо из говядины

карпаччо из говядины с рукколой, каперсами и пармезаном

Описание

Карпаччо из говядины — это блюдо итальянской кухни, в котором мясо маринуют в соусах и специях, замораживают, а затем нарезают тонкими слайсами. По отзывам гурманов, каждому стоит попробовать эту закуску хотя бы однажды.

Блюдо появилось не так давно. В Венеции такую закуску ели в пабах и барах. Свое название она получила в честь живописца — Витторе Карпаччо. Картины художника пестрели красными и белыми цветами. Такие яркие краски вдохновили хозяина бара Джузеппе Чиприани, и он придумал необычный рецепт закуски.

Традиционное карпаччо, готовится только из говядины, а точнее из филе. Некоторые делают эту закуску из мраморной говядины, но в ней слишком много жировой прослойки. Данный вид мяса больше подходит для стейков.

Закуска очень необычна тем, что основной продукт должен быть сырым. Многих это пугает, ведь кушать мясо в сыром виде — это вредно, а, кроме заморозки, продукт не поддается никакой тепловой обработке. Но в этом и изюминка этого блюда. Говядина просто тает во рту благодаря тончайшей нарезке мяса. Маринады, в которых мясо замораживается, делают закуску безопасной. Хотя немаловажно, как росло животное и чем питалось.

Оригинальное классическое блюдо подавали с соусом. Сейчас он служит больше маринадом.

Эксперименты в приготовлении закуски зашли далеко. С чем только не едят карпаччо. Более того, слово «карпаччо» применяют сейчас к любому тонко нарезанному продукту. Делают закуску из рыбы, конины, оленины. Едят с разными овощами и корнеплодами. Основное правило — никакой термической обработки.

Приготовить такую удивительную закуску в домашних условиях совсем несложно. Главное — правильно выбрать мясо для закуски. Представленный далее классический рецепт с пошаговыми фото поможет сделать это блюдо в домашних условиях.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность753.845 кКал
Белки66.16615 г
Жиры48.0457 г
Натрий184.09 мг
Холестерин177.5 мг
Насыщеные жирные кислоты18.49839 г
Углеводы10.77565 г
Пищевые волокна1.1705 г

Ингредиенты

Приготовление

  1. Возьмите филе говядины, помойте под водой и промакните бумажным полотенцем. Теперь мясо надо хорошо и правильно зачистить. Убрать все жилки и соединительные ткани. На мясе не должно остаться ничего лишнего.

    кусок сырой говядины на деревянной разделочной доске на кухонном столе

  2. Теперь возьмите чеснок и очистите его от шелухи. Накрошите мелко, как только можете. Можете вооружиться чесночницей или же натереть на мелкой терке. Кинзу и петрушку тоже помойте и промакните бумажным полотенцем. Нашинкуйте зелень и добавьте к чесноку. Теперь возьмите перец горошком и измельчите с помощью ступы, к перцу отправьте морскую соль и еще раз хорошо все перетрите. Возьмите говядину и натрите ее перцем и солью, а потом обваляйте в зелени с чесноком.

    замаринованная в специях говядина в прозрачной мисочке на деревянной разделочной доске, рядом нож, на фоне свежая зелень, чеснок и каперсы

  3. Теперь надо приготовить маринад для мяса. Для этого смешайте в одной емкости вустерский соус, оливковое масло и добавьте несколько капель бальзамического крема (этот тот же бальзамический уксус, только очень хорошо уваренный на крахмале). В получившемся соусе изваляйте мясо. Потом замотайте его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру ни менее чем на 5 часов.

    сырая говядина в специях на деревянной разделочной доске

  4. Когда пройдет отведенное время, мясо можно достать и нарезать очень тонкими слайсами, как на фото. Если есть специальная машина для нарезки слайсов, то ее помощь может пригодиться.

    нарезка замороженной говядины тонкими ломтиками

  5. Подача закуски очень красивая и яркая. Слайсы говядины раскладывают на тарелке кругом, в середину кладут рукколу. Украшают закуску каперсами и ломтиками пармезана. В некоторых ресторанах взбрызгивают готовое блюдо оливковым маслом. Все, можно кушать. Эта закуска не требует сопровождающих блюд в виде салатов или гарниров. Мало того, карпаччо — очень питательное блюдо, так как в нем большое количество белка и очень мало жиров. Такое количество белка делает блюдо не только сытным, а еще и полезным. В среднем калорийность составляет 100 ккал на 100 г блюда. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Приятного аппетита!

    тарелка с карпаччо из говядины с добавлением каперсов, рукколы и пармезана

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь