Карпаччо из говядины

Традиционное карпаччо, готовится только из говядины, а точнее из филе. Некоторые делают эту закуску из мраморной говядины, но в ней слишком много жировой прослойки. Данный вид мяса больше подходит для стейков.

Оригинальное классическое блюдо подавали с соусом. Сейчас он служит больше маринадом.

Ингредиенты

• Говядина  200 г
• Перец черный горошком  1/2 ч. л.
• Соль морская  1/2 ч. л.
• Масло оливковое  по необходимости
• Петрушка  2 веточки
• Кинза  2 веточки
• Руккола  для подачи
• Сыр пармезан  50 г
• Каперсы  для украшения
• Вустерширский соус  1,5 ст. л.
• Крем бальзамический  несколько капель

Приготовление

1. Возьмите филе говядины, помойте под водой и промакните бумажным полотенцем. Теперь мясо надо хорошо и правильно зачистить. Убрать все жилки и соединительные ткани. На мясе не должно остаться ничего лишнего.

   

2. Теперь возьмите чеснок и очистите его от шелухи. Накрошите мелко, как только можете. Можете вооружиться чесночницей или же натереть на мелкой терке. Кинзу и петрушку тоже помойте и промакните бумажным полотенцем. Нашинкуйте зелень и добавьте к чесноку. Теперь возьмите перец горошком и измельчите с помощью ступы, к перцу отправьте морскую соль и еще раз хорошо все перетрите. Возьмите говядину и натрите ее перцем и солью, а потом обваляйте в зелени с чесноком.

   

3. Теперь надо приготовить маринад для мяса. Для этого смешайте в одной емкости вустерский соус, оливковое масло и добавьте несколько капель бальзамического крема (этот тот же бальзамический уксус, только очень хорошо уваренный на крахмале). В получившемся соусе изваляйте мясо. Потом замотайте его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру ни менее чем на 5 часов.

   

4. Когда пройдет отведенное время, мясо можно достать и нарезать очень тонкими слайсами, как на фото. Если есть специальная машина для нарезки слайсов, то ее помощь может пригодиться.

   

5. Подача закуски очень красивая и яркая. Слайсы говядины раскладывают на тарелке кругом, в середину кладут рукколу. Украшают закуску каперсами и ломтиками пармезана. В некоторых ресторанах взбрызгивают готовое блюдо оливковым маслом. Все, можно кушать. Эта закуска не требует сопровождающих блюд в виде салатов или гарниров. Мало того, карпаччо — очень питательное блюдо, так как в нем большое количество белка и очень мало жиров. Такое количество белка делает блюдо не только сытным, а еще и полезным. В среднем калорийность составляет 100 ккал на 100 г блюда. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Приятного аппетита!

   

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	753.845 кКал
Белки	66.16615 г
Жиры	48.0457 г
Натрий	3090.94 мг
Холестерин	177.5 мг
Насыщеные жирные кислоты	18.49839 г
Углеводы	10.77565 г
Пищевые волокна	1.1705 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *