Хрустящая квашеная капуста

Капусту делают в ведре или бочке. В домашних условиях можно использовать и другую массивную емкость. В качестве рассола выступает собственный сок овощей. Для хранения капусты, которая за счет моркови получается яркой и цветной, удобно разложить по банкам. Она сохранит сочность, а использовать ее будет очень удобно.

Ингредиенты

Приготовление

В состав кушанья можно добавить лук или морковь. Будет намного вкуснее. В соответствии с классическим рецептом капусту делают именно с этими ингредиентами, но, если они вам не по вкусу, можно обойтись и без них.

  • две белокочанные капусты, три моркови и солонка

    Подготовьте требуемые ингредиенты. Вам понадобится белая капуста, которая в продаже появляется осенью и зимой, а на огороде созревает последней. Свежая зеленая капуста не подойдет, так как соленье получится не таким вкусным. Овощ должен быть без следов гнили и плесени. Соль подойдет обыкновенная, но можно использовать и йодированную. Указанных в рецепте ингредиентов хватит на трехлитровую банку.

  • четвертинки белокочанной капусты на деревянной разделочной доске

    Теперь капусту нужно вымыть, обсушить, при необходимости снять верхние листочки, если они оказались подпорченными. После этого разрежьте каждую из капустин на четыре равные части.

  • нарезанная соломкой белокочанная капуста в стеклянной миске на столе

    Обрежьте кочерыжку. Капусту нужно мелко нашинковать и разложить по мискам дожидаться своего часа.

  • тертая сырая морковь в стеклянной миске и измельченная белокочанная капуста в миске

    Возьмите морковь, очистите от кожуры, помойте, обсушите и натрите на крупной терке. Выложите овощ в большую миску и перетрите с солью. С капустой нужно поступить аналогично. Посолите ее и сожмите руками, перетирая и добиваясь выделения сока. В результате овощи станут более мягкими.

  • измельченная белокочанная капуста, перемешанная с тертой морковью, в тазике

    Смешайте часть моркови и капусты. Затем вновь возьмите горсть капусты и перетрите ее с солью, отправьте к моркови. Поступите так со всеми нашинкованными овощами, смешивая их между собой и утрамбовывая в общую емкость. В результате овощной сок выступит на поверхность. Может показаться, что его не очень много, но спустя буквально пару минут выделится еще.

  • квашеная капуста под прессом с соком в тазике

    Теперь установите на капусту тарелку, а сверху груз, например, емкость с водой. Сбоку оставьте деревянную ложку или скалку. Это необходимо сделать для того, чтобы избавляться от пузырьков. Оставьте в таком виде капусту на одни-двое суток. Появление пузырьков свидетельствует о том, что квашение началось. Его длительность определяется температурой воздуха в доме. Периодически скалку и груз нужно убирать, а капусту легко приминать скалкой, освобождая газы. Тем, кто любит очень кислые продукты, можно опустить этот этап. После появления пузырьков оставьте капусту солиться на протяжении еще трех-четырех дней.

  • квашеная капуста в тазике и в стеклянных закрытых банках на столе

    По истечении указанного времени можно заметить, что рассол светлеет, а пузырьки исчезают. Это говорит о том, что капуста готова. Ее нужно переложить в чистую баночку, залить рассолом и закрыть крышкой. Хранить квашеную капусту, которая получается аппетитной и хрустящей, нужно в холодильнике, чтобы она не испортилась.

  • квашеная капуста с морковью в соке в стеклянной банке, которая стоит на полотенце на столе, рядом укроп

    Когда захотите полакомиться квашеной капустой, доставайте баночку и подавайте на стол. Можно дополнять соленье измельченной зеленью. Капуста подойдет к любым гарнирам и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Комментарии

Не авторезированный пользователь