Хрустящая квашеная капуста

Капусту делают в ведре или бочке. В домашних условиях можно использовать и другую массивную емкость. В качестве рассола выступает собственный сок овощей. Для хранения капусты, которая за счет моркови получается яркой и цветной, удобно разложить по банкам. Она сохранит сочность, а использовать ее будет очень удобно.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная  2,5 кг
• Морковь  3-4 шт.
• Пищевая соль  50 г

Приготовление

В состав кушанья можно добавить лук или морковь. Будет намного вкуснее. В соответствии с классическим рецептом капусту делают именно с этими ингредиентами, но, если они вам не по вкусу, можно обойтись и без них.

• 

  Подготовьте требуемые ингредиенты. Вам понадобится белая капуста, которая в продаже появляется осенью и зимой, а на огороде созревает последней. Свежая зеленая капуста не подойдет, так как соленье получится не таким вкусным. Овощ должен быть без следов гнили и плесени. Соль подойдет обыкновенная, но можно использовать и йодированную. Указанных в рецепте ингредиентов хватит на трехлитровую банку.

• 

  Теперь капусту нужно вымыть, обсушить, при необходимости снять верхние листочки, если они оказались подпорченными. После этого разрежьте каждую из капустин на четыре равные части.

• 

  Обрежьте кочерыжку. Капусту нужно мелко нашинковать и разложить по мискам дожидаться своего часа.
• 

  Возьмите морковь, очистите от кожуры, помойте, обсушите и натрите на крупной терке. Выложите овощ в большую миску и перетрите с солью. С капустой нужно поступить аналогично. Посолите ее и сожмите руками, перетирая и добиваясь выделения сока. В результате овощи станут более мягкими.

• 

  Смешайте часть моркови и капусты. Затем вновь возьмите горсть капусты и перетрите ее с солью, отправьте к моркови. Поступите так со всеми нашинкованными овощами, смешивая их между собой и утрамбовывая в общую емкость. В результате овощной сок выступит на поверхность. Может показаться, что его не очень много, но спустя буквально пару минут выделится еще.

• 

  Теперь установите на капусту тарелку, а сверху груз, например, емкость с водой. Сбоку оставьте деревянную ложку или скалку. Это необходимо сделать для того, чтобы избавляться от пузырьков. Оставьте в таком виде капусту на одни-двое суток. Появление пузырьков свидетельствует о том, что квашение началось. Его длительность определяется температурой воздуха в доме. Периодически скалку и груз нужно убирать, а капусту легко приминать скалкой, освобождая газы. Тем, кто любит очень кислые продукты, можно опустить этот этап. После появления пузырьков оставьте капусту солиться на протяжении еще трех-четырех дней.
• 

  По истечении указанного времени можно заметить, что рассол светлеет, а пузырьки исчезают. Это говорит о том, что капуста готова. Ее нужно переложить в чистую баночку, залить рассолом и закрыть крышкой. Хранить квашеную капусту, которая получается аппетитной и хрустящей, нужно в холодильнике, чтобы она не испортилась.

• 

  Когда захотите полакомиться квашеной капустой, доставайте баночку и подавайте на стол. Можно дополнять соленье измельченной зеленью. Капуста подойдет к любым гарнирам и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *