Гратен Дофинуа

Ингредиенты

• Картофель  2 шт.
• Жидкие сливки  100 мл
• Молоко  100 мл
• Чеснок  3 зубчика
• Масло сливочное  по вкусу
• Лавровый лист  1 шт.
• Твердый сыр  по вкусу
• Соль морская  по вкусу
• Орех мускатный  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу

Приготовление

Если вам по вкусу картошка с хрустящей корочкой, то после нарезки картофель нужно замочить в холодной воде на полчаса. После этого нужно потереть картошку, удаляя крахмал. В обратно случае крахмал будет удерживать влагу, что приведет к тому, что картофель будет мягким. А если при запекании хочется добиться более рыхлой или даже крошащейся поверхности, то картофель нужно отварить пару минут, затем обсушить и отправить запекаться. А вот если вам больше по вкусу румяные и гладкие кусочки, то нужно сразу готовить в духовке. Не забывайте о том, что после мытья нужно обязательно сушить картофель, например, бумажным полотенцем.

1. Начинать приготовление нужно с картофеля. Его следует очистить от кожуры, помыть и обсушить посредством бумажного полотенца.

   

2. Теперь нужно приступить к нарезке картошки. Постарайтесь сделать так, чтобы ломтики были и не толстыми, и не тонкими. Совсем прозрачные кусочки не подойдут, так как потеряется изысканный вкус гратена. Кстати, очень удобно пользоваться плоской теркой, если она есть. Если такого кухонного приспособления нет, ничего страшного, подойдет и обыкновенный острый нож.

   

3. В ресторанах кусочки картофеля еще и фигурно вырезают. Но эта операция носит чисто «декоративный» характер, так как на вкусовых качествах она никак не отражается. Для вырезания подойдет обыкновенная круглая формочка.

   

4. Получаются вот такие аккуратные и красивые кружочки. А обрезки можно пустить на приготовление других блюд.

   

5. Теперь нужно подготовить чеснок. Очистите его от шелухи, помойте под проточной водой и обсушите. Затем из зубчиков нужно вынуть серединку. Специалисты утверждают, что она горчит, что может придать блюдо неприятный вкус.

   

6. Сами зубчики нужно нарезать крупными дольками, используя острый нож.

   

7. Теперь возьмите кастрюлю (неглубокую) или сотейник. Добавьте туда немного сливочного масла и дождитесь, пока оно растает. Затем выложите в сковороду чеснок, добавьте лавровый листик. Чеснок нужно пожарить так, чтобы он не зажарился. Если это произойдет, овощ потеряет свою пикантность.

   

8. Далее нужно подготовить сливки и молоко. Они должны быть в равных пропорциях. Разлейте компоненты по отдельным мисочкам для удобства.

   

9. После этого нужно вылить молоко и сливки в сотейник или в кастрюлю к чесноку. По желанию добавляется немного мускатного ореха, если вам по вкусу эта пряность.

   

10. Дождитесь того, чтобы жидкость закипела. Как только это произойдет, добавляйте в сотейник картофель. Его нужно немного посолить морской солью, а затем дать закипеть на среднем огне. Продолжите варку в течение еще пяти минут.

    

11. Проверять готовность картофеля удобнее всего ножом. Картошка должна быть полуготовой, то есть не сырой, но и не полностью сваренной.

    

12. Теперь возьмите порционную формочку, в которой будет готовиться наш гратен «Дофинуа». Емкость нужно натереть зубчиком чеснока, который остался.

    

13. После этого форму нужно хорошо смазать сливочным маслом.

    

14. Далее можно приступить к выкладыванию картофеля. Кладите кусочки по кругу. Когда выложите первый слой, немного присолите блюдо морской солью.

    

15. Далее выложите второй слой картофеля. Затем залейте блюдо соусом. Аккуратно вытрите капли соуса, если он потек. После этого нужно отправить блюдо в духовку. Время выпекания — около двадцати минут. Учитывайте, что духовка должна быть предварительно разогрета до температуры 170 градусов.

    

16. По истечении этого времени гратен можно вынимать из духовки. Можно заметить, что его оттенок стал более насыщенным и молочным.

    

17. По желанию сверху гратен можно поперчить и посыпать тертым сыром. Если вы выбираете последнее, то отправьте блюдо в духовку еще на одну или полторы минуты. Устанавливайте под самый гриль. В результате образуется аппетитная сырная корочка.

    

18. Теперь можно подавать гратен «Дофинуа» на стол. Он выглядит очень аппетитно и истончает невероятный аромат. Можно приступить к дегустации французского кушанья и убедиться в его изысканном и очень нежном вкусе. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	367.015 кКал
Белки	10.70535 г
Жиры	15.9625 г
Углеводы	44.61675 г
Пищевые волокна	3.4825 г
Натрий	489.075 мг
Насыщеные жирные кислоты	8.41672 г
Холестерин	40 мг

Комментарии

Ваше имя

Comment *