Гратен Дофинуа

запеченный картофельный гратен с сыром в форме для запекания на столе

Ингредиенты

Приготовление

Если вам по вкусу картошка с хрустящей корочкой, то после нарезки картофель нужно замочить в холодной воде на полчаса. После этого нужно потереть картошку, удаляя крахмал. В обратно случае крахмал будет удерживать влагу, что приведет к тому, что картофель будет мягким. А если при запекании хочется добиться более рыхлой или даже крошащейся поверхности, то картофель нужно отварить пару минут, затем обсушить и отправить запекаться. А вот если вам больше по вкусу румяные и гладкие кусочки, то нужно сразу готовить в духовке. Не забывайте о том, что после мытья нужно обязательно сушить картофель, например, бумажным полотенцем.

  1. Начинать приготовление нужно с картофеля. Его следует очистить от кожуры, помыть и обсушить посредством бумажного полотенца.

    две очищенные картофелины на белой разделочной доске

  2. Теперь нужно приступить к нарезке картошки. Постарайтесь сделать так, чтобы ломтики были и не толстыми, и не тонкими. Совсем прозрачные кусочки не подойдут, так как потеряется изысканный вкус гратена. Кстати, очень удобно пользоваться плоской теркой, если она есть. Если такого кухонного приспособления нет, ничего страшного, подойдет и обыкновенный острый нож.

    сырой картофель, тертый на терке

  3. В ресторанах кусочки картофеля еще и фигурно вырезают. Но эта операция носит чисто «декоративный» характер, так как на вкусовых качествах она никак не отражается. Для вырезания подойдет обыкновенная круглая формочка.

    сырые картофельные кружочки на столе

  4. Получаются вот такие аккуратные и красивые кружочки. А обрезки можно пустить на приготовление других блюд.

    вырезанные картофельные кружочки на белой разделочной доске

  5. Теперь нужно подготовить чеснок. Очистите его от шелухи, помойте под проточной водой и обсушите. Затем из зубчиков нужно вынуть серединку. Специалисты утверждают, что она горчит, что может придать блюдо неприятный вкус.

    разрезанные зубчики чеснока на белой разделочной доске

  6. Сами зубчики нужно нарезать крупными дольками, используя острый нож.

    измельченные зубчики чеснока на белой разделочной доске

  7. Теперь возьмите кастрюлю (неглубокую) или сотейник. Добавьте туда немного сливочного масла и дождитесь, пока оно растает. Затем выложите в сковороду чеснок, добавьте лавровый листик. Чеснок нужно пожарить так, чтобы он не зажарился. Если это произойдет, овощ потеряет свою пикантность.

    дольки чеснока с лавровым листом в сковороде с маслом

  8. Далее нужно подготовить сливки и молоко. Они должны быть в равных пропорциях. Разлейте компоненты по отдельным мисочкам для удобства.

    жидкие сливки и молоко в разных белых мисках на столе

  9. После этого нужно вылить молоко и сливки в сотейник или в кастрюлю к чесноку. По желанию добавляется немного мускатного ореха, если вам по вкусу эта пряность.

    жареные дольки чеснока, залитые сливками, в сотейнике

  10. Дождитесь того, чтобы жидкость закипела. Как только это произойдет, добавляйте в сотейник картофель. Его нужно немного посолить морской солью, а затем дать закипеть на среднем огне. Продолжите варку в течение еще пяти минут.

    кружочки картофеля, покрытые молочно-сливочной массой, в сотейнике

  11. Проверять готовность картофеля удобнее всего ножом. Картошка должна быть полуготовой, то есть не сырой, но и не полностью сваренной.

    вареный кружочек картофеля, пропитанный молочной смесью

  12. Теперь возьмите порционную формочку, в которой будет готовиться наш гратен «Дофинуа». Емкость нужно натереть зубчиком чеснока, который остался.

    емкость для запекания, натертая чесноком

  13. После этого форму нужно хорошо смазать сливочным маслом.

    круглая форма для запекания, смазанная сливочным маслом, на столе

  14. Далее можно приступить к выкладыванию картофеля. Кладите кусочки по кругу. Когда выложите первый слой, немного присолите блюдо морской солью.

    кружочки картофеля, политые молочно-сливочной массой, в круглой форме для запекания

  15. Далее выложите второй слой картофеля. Затем залейте блюдо соусом. Аккуратно вытрите капли соуса, если он потек. После этого нужно отправить блюдо в духовку. Время выпекания — около двадцати минут. Учитывайте, что духовка должна быть предварительно разогрета до температуры 170 градусов.

    слоеный картофельный гратен в круглой форме для запекания

  16. По истечении этого времени гратен можно вынимать из духовки. Можно заметить, что его оттенок стал более насыщенным и молочным.

    запеченный картофельный гратен в круглой форме для запекания на столе

  17. По желанию сверху гратен можно поперчить и посыпать тертым сыром. Если вы выбираете последнее, то отправьте блюдо в духовку еще на одну или полторы минуты. Устанавливайте под самый гриль. В результате образуется аппетитная сырная корочка.

    запеченный картофельный гратен, присыпанный тертым твердым сыром, в круглой форме для запекания на столе

  18. Теперь можно подавать гратен «Дофинуа» на стол. Он выглядит очень аппетитно и истончает невероятный аромат. Можно приступить к дегустации французского кушанья и убедиться в его изысканном и очень нежном вкусе. Приятного аппетита!

    испеченный картофель под сыром в круглой форме для запекания на столе

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность367.015 кКал
Белки10.70535 г
Жиры15.9625 г
Углеводы44.61675 г
Пищевые волокна3.4825 г
Натрий489.075 мг
Насыщеные жирные кислоты8.41672 г
Холестерин40 мг

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь