Балык из жереха

Домашняя кухня
Теги: Ужин / Без термической обработки

Ингредиенты

Приготовление

Жерех – рыба рода карповых со средним весом около 2-3 кг и длиной 50 см. Именно такого «роста» рыбка наиболее подходит для приготовления балыка, так как лучше просолится. Но не любой жерех следует брать для готовки: выловленная весной или зимой рыба будет чересчур постной. Летом и к осени жерех набирает основную жировую массу, поэтому станет отличным вариантом для заготовок в виде балыка.

  • потрошеная рыба жерех на пластиковой разделочной доске на столе

    Для того чтобы приготовить из жереха балык по астраханскому рецепту, понадобятся всего два продукта: крупная соль и тушка рыбы. Их необходимо выложить на стол. Также в конце пригодится рыбацкая или простая резинка для обмотки и кусок натуральной ткани (небольшая чистая тряпочка) или марлевый отрез. Чешую жереха удалять не нужно, только обрезать кончик хвоста, для того чтобы не мешался, и выпотрошить полностью тушку.

  • разделанный жерех на пластиковой разделочной доске на столе, рядом ножи

    После этого рыбу осторожно разрезать острым ножом изнутри по длине хребта с обеих сторон (как показано на фото). После разделывания продукт тщательно прополоскать в проточной прохладной воде.

  • мясо жереха, густо посыпанное солью

    Чтобы правильно все сделать учтите, что солить тушку необходимо каменной солью без йода или каких-либо других добавок. Для того чтобы рыба лучше просолилась, все надрезы, разрезы и стороны присыпать солью.

  • рыба жерех в соли на пластиковой разделочной доске на столе, застеленном газетой

    После того как с засолкой внутренней части покончено, рыбку следует сложить и присолить с наружной стороны.

  • жерех, присыпанный солью, лежит на хлопчатобумажной тряпочке

    На один край чистой тканевой тряпки или большого, плотного марлевого отреза положить тушку.

  • рыбу заворачивают в ткань

    Уголком ткани накрыть, оставив при этом большую часть тряпки свободной.

  • жерех, завернутый в тряпочку, лежит на столе

    Плотно и туго укутать рыбу оставшейся частью лоскута.

  • обмотанная резинкой рыба, завернутая в ткань

    С помощью рыбацкой или простой резинки для одежды зафиксировать ткань. Готовый сверток убрать в любое прохладное место, имеющееся в домашних условиях. Рыба должна пролежать в тряпке около 2-3 суток.

  • вяленый жерех на столе

    По окончании времени рыбу достать. Жереха можно употреблять сразу или подсушить в проветриваемом помещении. Для правильной сушки между ребрами необходимо вставить деревянные палки, аккуратно обмотать тушку тонкой тканью и выждать еще день. 

  • вяленый жерех, нарезанный на порционные кусочки, в тарелке на столе

    Вот и весь фоторецепт, как сделать вяленую рыбу в домашних условиях! Балык из жереха по-астрахански готов к употреблению с различными гарнирами или просто с пивом. Рыбную нарезку можно красиво оформить на плоской тарелке с помощью листьев салата, свежей зелени и долек лимона. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 2475 кКал
Белки 470 г
Жиры 65 г
Натрий 244437.5 мг
Холестерин 1650 мг
Насыщеные жирные кислоты 27.075 г

Комментарии

Не авторезированный пользователь