Айран

Описание

Айран — это кисломолочный напиток, который делается с добавлением молочнокислых стрептококковых бактерий и ацидофильной палочки (закваски). Продукт широко распространен среди тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов. Там напиток занимает почетное место на столе, и его пьет каждый. Узнать все о напитке, его использовании и приготовлении можно из нашей статьи.

Краткая характеристика

Айран считается одним из самых древних кисломолочных напитков в мире. Его готовят уже много лет, и у каждого народа своя рецептура. Например, где-то его готовят путем смешивания коровьего, овечьего и козьего молока и последующего брожения, где-то добавляют специальные закваски, а где-то молоко смешивают с водой, сахаром и солью.

два стакана с айраном

У айрана есть ряд преимуществ, например, он очень хорошо утоляет жажду, и потому его пьют в жару. Натуральный состав и небольшая жирность позволяют использовать его тем, кто находится на диете или придерживается правильного питания. Также напиток применяют в косметологических целях в виде масок для лица и волос.

Из чего делают напиток?

По классической рецептуре, которой пользуются казахи и турки, для того, чтобы сделать напиток, необходим катык (кисломолочный продукт, который сквашивают с помощью бактериальной закваски). А можно сразу добавить в молоко бактериальные закваски, что некоторые и делают, экономя тем самым время. Молоко можно брать козье, коровье или овечье, а иногда даже смешиваются несколько видов продукта.

Перед подачей айран всегда разбавляют ледяной и желательно родниковой водой, придавая ему жидкую консистенцию. Приготовить напиток можно не только из молока, но и из кефира, сметаны, простокваши и прочих кисломолочных продуктов.

фужеры с айраном на столе

Технология производства

Айран — густой кисломолочный напиток, который разбавляют холодной водой, добавляют лед и подают к столу.

Основная технология заключается в изготовлении кисломолочного продукта — основы для айрана. Здесь нет ничего трудного, и приготовить его можно даже в домашних условиях: надо просто смешать молоко и закваску.

Огромную роль играет вода, которой разбавляют кисломолочный напиток: она должна быть очищенной и холодной. © https://ydoo.info/product/ayran.htmlКочевые народы используют для приготовления айрана горную родниковую воду.

Как выглядит?

Первая ассоциация, которая появляется, когда видишь айран, — кефир. Его цвет белый, иногда с кремовым оттенком (обычно это зависит от жирности молока). Консистенция айрана может быть разной, например, у неразбавленного продукта она густая и больше похожа на сметану, а у разведенного водой более жидкая и действительно напоминает кефир.

тарелка с айраном на столе

Какой айран на вкус?

На вкус айран чем-то похож на кефир, только газированный и солоноватый. Некоторые утверждают, что напиток очень схож с простоквашей. На привкус айрана также может влиять то, из какого молока он сделан или какие добавки в него были введены.

Как правильно пить?

Так как айран имеет не совсем однородную и довольно густую консистенцию, перед тем, как его пить, напиток взбалтывают и разбавляют водой. Поэтому айран никогда не готовят впрок, а делают непосредственно перед тем, как выпить. Можно, конечно, есть айран ложкой, но в этом случае его вкус нравится не всем.

Некоторые добавляют в напиток специи и приправы, а также измельченную свежую зелень. Также допустимо добавление мелко нарезанных овощей.

Если холодной воды недостаточно, в айран добавляют несколько кубиков льда.

емкость с айраном и зеленью

Виды айрана

Как таковых видов айрана нет, он может различаться только в зависимости от главного ингредиента, то есть для его приготовления можно взять коровье, козье или овечье молоко. Технология производства классическая, потому турецкий, казахский и узбекский айран не сильно отличаются.

чаши с айраном на столе

Единственно, что может отличаться, — название. Например, в Турции напиток не называют айраном, у них это Sut. Из-за этого многие туристы путаются и, покупая напиток Аyran, получают обычное молоко. Интересно, что айран настолько популярен в Турции, что его добавили в меню самые известные мировые фаст-фуды.

В Армении также есть напиток на подобии айрана, который называется «тан».

История напитка

Уже в 485 году до н.э. об айране писал Геродот, вот только называл он его «айра». Согласно истории, родиной напитка считаются Балкария, Черкесия и Кабарда. Найти конкретные факты происхождения рецептуры практически невозможно, так как напиток один из самых древних. Возможно, кочевые народы случайно залили молоко в бурдюк (мешок из овечьего желудка для транспортировки жидкостей), а из-за тряски и палящего солнца оно скисло. Чтобы придать напитку более жидкое состояние, его разбавили родниковой водой и получился айран, который теперь пьют практически в каждом уголке мира.

А вот в Россию напиток попал через Армению. Российские ученые интересовались долголетием горных жителей и хотели узнать секрет приготовления айрана. Но долгое время никто не хотел раскрывать рецептуру напитка. Однажды армянский князь влюбился в русскую красавицу и предложил вместо денег и богатства 10 пудов айрана. Именно так напиток и попал в Россию и стал не менее популярным, чем на родине.

стаканы с айраном

Чем айран отличается от других кисломолочных напитков?

У кисломолочных напитков есть как общие, так и отличительные черты. Например, для их изготовления могут использоваться разные бактериальные закваски, что отражается на вкусе готового напитка. Также может быть отличие в молоке, то есть один продукт делают только из коровьего, другой — из козьего, третий — сразу из нескольких.

Кефира

Кефир и айран очень схожи, их даже часто сравнивают по консистенции и внешнему виду. Однако по вкусу эти два напитка совершенно разные: айран имеет более выраженный, насыщенный и солоноватый привкус. Кефир по сравнению с айраном не такой газированный и более мягкий. Что касается пользы, то полезен и кефир, и айран одинаково, но только в том случае, если они приготовлены на натуральной закваске.

айран и кефир

Кумыса

Основное отличие кумыса от айрана заключается в том, что первый готовят из молока кобылы. Продукт имеет приятный кисло-сладкий привкус, который хорошо освежает в жаркую погоду. Консистенция кумыса пенистая, что никак не схоже с айраном.

При промышленном производстве для приготовления кумыса используется закваска на основе кобыльего молока, а не само молоко кобылы. Такой продукт нельзя назвать настоящим, так как он может иметь совершенно другой вкус, цвет и аромат.

айран и кумыс

Мацони

Сравнивать мацони и айран не стоит, так как это два разных напитка. Первый имеет густую консистенцию, чем-то схожую с жирной сметаной или йогуртом, а второй — это жидкий напиток с насыщенным вкусом. Мацони кислое, а айран соленый и газированный. Однако оба продукта готовятся на болгарской закваске, только методы сквашивания немного отличаются.

Мацони готовят длительное время и заранее, в то время как айран разводят водой непосредственно перед подачей к столу. Одновременно с этим продукты используются в кулинарной сфере с одинаковой целью: для маринадов, приготовления холодных супов, выпечки и прочего.

айран и мацони

Сыворотки

Айран и сыворотка — это два схожих продукта. Более того, айран готовят на основе сыворотки, точнее, ею разводят продукт до необходимого состояния. Разница заключается только во вкусовых качествах напитков: у сыворотки вкус не такой выраженный.

айран и сыворотка

Тана

Тан — это армянский напиток, который готовится на мацони и перед подачей разводится водой.

Основные отличия напитков заключаются в следующем:

  1. Так как для приготовления мацони надо сначала прокипятить молоко, тан делается на основе кипяченого молока.
  2. Для того чтобы сделать заготовку для тана (мацони) согласно классической рецептуре, необходимо молоко буйволицы. Для айрана подойдет коровье, козье или овечье.
  3. Айран имеет более насыщенный, концентрированный вкус, а тан в этом плане мягче, хоть и кислее, но без газов.

Консистенция обоих напитков может быть, как густой, так и жидкой. Это зависит от того, будут ли разбавлять продукт перед подачей. Но, как правило, с айраном такой вопрос не стоит, так как его обязательно смешивают с холодной водой.

айран и тан

Как выбрать?

Если приготовить самостоятельно напиток нет возможности, то его можно купить в магазине. Конечно, вкус будет немного отличаться от домашнего, но если знать, как правильно выбрать продукт, то можно насладиться вкусным напитком.

Первое, на что следует обратить внимание, — упаковка. Бутылки, в которых продают айран, изготавливают из белого пластика, поэтому разглядеть консистенцию будет проблематично. Если напиток будет продаваться в прозрачной таре, то лучше его не покупать, так как, скорее всего, солнечные лучи контактировали с продуктом, и это могло привести к его порче.

Второе, что очень важно, — сроки годности, так как пить испорченный айран опасно не только расстройством желудка, но и отравлением.

айран в бутылке

Не будет лишним и ознакомление с составом, особенно когда речь идет об айране промышленного производства. Не стоит покупать продукт, если в нем присутствуют:

  • искусственные консерванты;
  • красители;
  • пищевые добавки и усилители вкуса;
  • сухое молоко.

Все эти ингредиенты могут улучшать вкус айрана, увеличивать его срок годности, но они не делают продукт настоящим, таким, каким его привыкли пить на родине.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать настоящий айран в домашних условиях не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Многое зависит от возможности достать свежие и качественные ингредиенты, а также натуральные закваски (последних довольно большой выбор). Для приготовления можно использовать:

  • молоко (козье, коровье, овечье);
  • болгарскую закваску, если есть возможность ее достать;
  • кефир;
  • сметану;
  • простоквашу;
  • натуральный йогурт.

Как вариант, можно брать для закваски сычуг — это фермент желудочного сока молодого животного (молочного теленка или ягненка).

Из молока

Если для приготовления используется молоко, то лучше брать бактериальную закваску, так как она работает быстрее. Если используется фермерское молоко, а не магазинное, то его желательно прокипятить, если нет уверенности в качестве. В том случае, когда есть уверенность в том, что молоко качественное, а животное ничем не болело, достаточно просто нагреть продукт до 36 градусов, а после этого ввести закваску.

Количество бактериальной закваски зависит от того, сколько молока используется для приготовления айрана. Как правило, на упаковке пишется рекомендованное количество ферментов.

Емкость с теплым молоком и закваской плотно накрывается крышкой и ставится в теплое место на 6 часов. За это время жидкость приобретет необходимую консистенцию, полезный грибок начнет работать, и вскоре напиток можно будет пить.

айран из молока

Из йогурта

Очень хорошо, когда под рукой есть натуральный йогурт без добавок и подсластителей. Его просто взбивают блендером до густоты, а потом разводят холодной водой, добавляют лед и свежую зелень, после чего подают к столу. Приготовление из йогурта хорошо тем, что можно своими руками регулировать степень газированности напитка, например, можно взять воду без газа и сделать айран более нейтральным. Варьируется и консистенция: по желанию можно сделать напиток гуще или же, наоборот, более жидким.

Чтобы получить характерный для айрана вкус, необходимо добавить соль. Ее вводят на этапе взбивания йогурта. Также напитку надо дать возможность настояться в течение часа, чтобы все ингредиенты смешались.

Из катыка

Если не вдаваться в технологию производства, то катык — это нечто, схожее с йогуртом. Его также делают на основе молока и бактериальной закваски, поэтому продукт вполне может быть основой для айрана. Кроме катыка, понадобятся минеральная вода, соль и лед. Все ингредиенты должны быть холодными. Сначала катык взбивается до пышной пены, и только потом понемногу вводятся холодная вода, соль и прочие специи.

айран в стакане и графине

Из кефира или прокисшего молока

Для приготовления айрана на кефире или скисшем молоке можно использовать и магазинный, и домашний продукт. Сделать кефир самостоятельно очень просто. Достаточно просто купить закваску для кефира, смешать ее с теплым молоком — и уже через 12 часов дома будет натуральный продукт.

Разбавлять айран на кефире можно не только водой, но и сывороткой, что очень хорошо сказывается на вкусовых качествах готового напитка. Чтобы консистенция его была более нежной, перед добавлением воды кефир взбивают в блендере.

 

Из мацони

Из мацони готовят не айран, а тан, но так как по сути это два одинаковых продукта, только с разными названиями, принцип приготовления у них практически одинаковый. Чтобы получить вкусный напиток, желательно использовать заквашенное в домашних условиях мацони, тогда вкус у айрана будет намного приятнее. У магазинных мацони есть еще один минус: они очень часто продаются в разбавленном виде, то есть их консистенция не подходит для приготовления айрана.

айран в кружке на подносе

Из сметаны

Сметана является одним из самых доступных продуктов для приготовления айрана. Купить ее можно в любом магазине или на рынке, при этом разной жирности. Также можно сделать сметану самостоятельно, только для этого потребуется домашнее молоко.

Делая айран первый раз, лучше использовать сметану жирностью не больше 15%.

Из сыворотки

Сыворотка является одним из тех ингредиентов, которым можно разбавлять айран. Это своеобразная основа для него. Ее можно добавлять в кефир, сметану, йогурт и даже мацони. Некоторые отмечают, что охлажденная сыворотка делает напиток намного вкуснее, чем родниковая вода.

Как хранить?

Кисломолочные продукты всегда требуют правильных условий хранения, и айран не исключение. Сроки хранения магазинного и домашнего айрана могут несколько отличаться, поэтому необходимо как можно больше знать о напитке.

хранение айрана в бутылках

Условия

Единственное место, где может храниться айран, — это холодильник, так как только он может обеспечить температуру от +2 до +5 градусов. Некоторые предпочитают держать напиток в погребе, но там не всегда одинаковая температура, а это приводит к тому, что продукт может испортиться.

Сроки

Если айран домашний, то хранить его в холодильнике можно не больше 24 часов, поэтому заготавливать его впрок не стоит. Магазинный напиток, пока не открыт, может стоять дольше, и, как правило, производитель указывает дату конечного употребления. Но если бутылка уже вскрыта, то простоять в холодильнике айран может не больше 12-18 часов. Потом в нем начинаются необратимые процессы скисания и образования плохой микрофлоры.

стаканы с айраном и фруктами

Настоящий горный айран может храниться долго. Это возможно благодаря большому количеству соли в продукте. Она выступает, как консервант и увеличивает сроки годности напитка.

Использование в кулинарии

Айран очень хорошо утоляет жажду, потому его очень часто пьют просто так, независимо от того, было принятие пищи или нет. Но в кулинарии напиток также имеет большую популярность. С ним можно испечь пирог, пирожки, оладушки, а некоторые даже пекут блины. Кроме этого, айран является отличной основой для холодных супов, таких как окрошка или свекольник. Если готовить напиток самостоятельно, то можно уменьшать количество соли и добавить фрукты, делая таким образом натуральные питьевые йогурты.

Что можно испечь из айрана?

Айран может быть основой для различной выпечки. Например, с ним можно приготовить:

  • блинчики;
  • оладьи;
  • хычины (лепешки-пироги с разными начинками);
  • пироги;
  • кексы;
  • баурсаки;
  • манник.

панкейки с фруктами

Айран способен заменить в выпечке кефир, поэтому использовать его можно везде, где необходим этот кисломолочный напиток.

Вкус у айрана выраженный соленый, и это необходимо учитывать в приготовлении выпечки, так как слишком насыщенный вкус может испортить десерт.

Как замариновать в айране шашлык?

Благодаря бактериям, которые содержатся в айране, напиток может быть хороши маринадом для шашлыка. Мясу требуется меньше времени для мариновки, оно получается более мягким и сочным. Однако стоит знать одно важное правило: не больше 1 литра напитка, при этом мяса может быть сколько угодно.

Айран воздействует на мясо, как лимонный сок или уксус, но при этом не сушит его. Так как напиток действует быстро, не стоит слишком долго мариновать в нем курицу, иначе после приготовления она может превратиться в «кашу». В айране можно мариновать говядину, свинину или баранину, при этом будет достаточно 40-60 минут.

Что касается специй, то их выбор остается на усмотрение кулинара. Классический вариант — соль, черный молотый перец и репчатый лук, но можно также добавлять базилик, кинзу. Не лишней будет и аджика: она придаст готовому мясу пикантный вкус.

Лучше избегать слишком горьких специй, так как в сочетании с кисломолочным продуктом шашлык будет иметь не совсем приятный вкус. При добавлении специй не стоит забывать, что айран достаточно соленый, так как можно пересолить блюдо.

Чем заменить в рецепте?

Заменить айран в рецепте можно практически любым кисломолочным напитком:

  • кефиром
  • мацони;
  • сметаной;
  • натуральным йогуртом.

кисломолочные продукты

Единственное, что следует учитывать, — это выраженный вкус айрана. Если необходим именно он, то лучше подготовить оригинальный напиток и не использовать замену.

Польза для здоровья

Айран не только вкусный, но и полезный напиток. Его называют эликсиром долголетия, панацеей от всех заболеваний и чуть ли не самым главным продуктом в здоровом рационе. На самом ли деле айран увеличивает годы жизни, сказать трудно, но определенную пользу организму он действительно приносит.

Напиток помогает:

  1. Выводить токсины и шлаки, и именно поэтому напиток рекомендуют пить от похмелья. Он улучшает работу кишечника, желчного, а также помогает восстановить водно-солевой баланс организма. То же самое касается отравления. В этом случае айран не только облегчает самочувствие, но и помогает сохранить силы и избежать обезвоживания.
  2. Нормализовать микрофлору кишечника. Это возможно благодаря микроорганизмам и полезным бактериям, которые образуются в напитке при брожении. «Хорошие» бактерии вытесняют «плохие». Тем самым улучшается работа всего пищеварительного тракта. Эти же бактерии помогают поддерживать и укреплять иммунитет.
  3. Усилить выработку желчи. Тем самым укоряются процессы пищеварения, и потому айран полезен для желудка. На Кавказе и в восточных странах айран пьют перед и во время еды, так как там часто употребляют жирную пищу, а напиток помогает ее переваривать.
  4. Утолить жажду.
  5. Избавиться от лишних килограммов.
  6. Справиться с дисбактериозом. Для того чтобы наладить баланс микрофлоры кишечника, надо пить айран натощак каждое утро в течение двух-трех недель.

Айран — тот продукт, который помогает предотвратить появление холестериновых бляшек. От старых он, конечно, не поможет избавиться, но новым не даст образовываться. Так как айран готовиться на молоке, в нем достаточно много кальция, поэтому продукт полезен для костей и зубов.

девушка пьет айран

Полезен айран и для нервной системы человека, так как в нем содержится много магния, цинка и калия, которые улучшают работу сердца и кровеносной системы. Продукт увеличивает приток крови в легкие и тем самым помогает снизить воспаление, поэтому напиток рекомендуют пить при бронхите.

Кисломолочные продукты, такие как айран, мацони и прочие, рекомендуется вводить в рацион людей, у которых есть проблемы с печенью. Напиток помогает очистить орган от токсинов. Однако с айраном стоит быть осторожным людям, у которых болезни находятся в стадии обострения, так как может получиться совершенно противоположный эффект.

Многих волнует вопрос о том, с какого возраста можно давать айран детям. Напиток можно постепенно вводит в рацион с года при условии, что малышу нравится его вкус. Продукт начинают давать изначально по чайной ложке, постепенно увеличивая количество.

Айран может быть полноценным перекусом, не требующим дополнительных продуктов.

Женщин

Для женщин айран очень полезен, тем более для беременных. Употребление напитка в этот период помогает:

  1. Избавиться от отеков, выводя из организма лишнюю жидкость и восстанавливая водный баланс.
  2. Сохранить зубы волосы и кости, так как при беременности они очень сильно страдают.
  3. Наладить гормональный фон, который у беременных не всегда устойчивый.
  4. Избавиться от запоров, которые свойственны беременным в первом триместре. Для этого надо пить айран на голодный желудок каждый день, пока не установится регулярный стул.

беременная женщина пьет айран

Полезен напиток и кормящим мамам, так как способствует выработке молока и насыщению его полезными веществами, необходимыми ребенку. При этом напиток не вызывает вздутия ни у мамы, ни у ребенка, находящегося на грудном вскармливании, при условии, что не превышается суточная норма — 1 стакан.

Если беременную беспокоят отеки, то лучше самостоятельно приготовить айран и при этом исключить соль, чтобы не усугубить проблему.

Мужчин

Мужчинам, как и женщинам, айран крайне полезен, так как при регулярном употреблении организм получает практически все необходимые витамины, минералы и аминокислоты. Кроме этого, продукт полезен спортсменам, так как большое количество белка способствует  наращиванию мышечной массы. Так как у мужчин чаще всего тяжелый физический труд, им необходимо быстро восстанавливать потраченные силы. И айран — как раз тот напиток, который поможет в этом.

мужчина пьет айран

Полезен напиток и для потенции, так как он разжижает кровь и ускоряет ее приток к половым органам. Кроме этого, айран способствует сжиганию жиров, которые откладываются у мужчин преимущественно в брюшной полости, затрудняя тем самым работу эректильной системы. Некоторые мужчины, которые регулярно употребляют айран, отмечают, что длительность полового акта увеличивается.

Давно доказано, что именно мужчины чаще всего страдают от инфарктов, инсультов и прочих сердечных заболеваний. Регулярное употребление айрана снижает риск подобных проблем, разжижая кровь и не давая образовываться новым холестериновым бляшкам.

Айран для похудения

Диетологи всегда любили кисломолочные напитки. Они полезные, у них богатый минеральный и витаминный состав и при этом небольшая жирность. Айран — один из тех напитков, которые рекомендуется пить людям, придерживающимся правильного питания, диеты, и особенно тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Существуют также разнообразные диеты на кисломолочном напитке и разгрузочные дни, которые разрешено устраивать один раз в неделю. Необходимо выпивать полтора литра айрана в день, при этом все количество нужно разделить на 5 приемов и чередовать с водой. Такое питание раз в неделю, как утверждают диетологи, не наносит вреда, но при этом помогает разгрузить организм и вывести токсины.

Те, кто стремиться похудеть, не только следят за питанием, но и занимаются спортом, а после тренировки всегда хочется что-то скушать. И айран — один из лучших продуктов, чтобы утолить голод и восполнить потраченную энергию.

Использование в косметологии

Айран приносит пользу не только при внутреннем употреблении, но и при наружном использовании. На Кавказе уже очень давно делают маски для волос и лица, которые хорошо себя зарекомендовали и эффективность которых подтверждена косметологами.

Для лица

Следить за кожей лица иногда бывает очень трудно. Многие сталкиваются с сухостью и шелушением или же, наоборот, жирной кожей и закупоренными порами. Айран помогает решить разные проблемы, но необходимы дополнительные компоненты, например, косметическая глина, картофельный крахмал, яичный желток и прочие.

маска для лица из айрана

Любая маска наносится только на чистое лицо и держится не больше получаса. Также не стоит заготавливать маску впрок, так как натуральные ингредиенты могут быстро испортиться, особенно после того, как они будут смешаны.

Маски из айрана рекомендуют делать в течение месяца, но не чаще одного раза в неделю. Только тогда будут заметны результаты.

Для волос

Красивые и ухоженные волосы — визитная карточка каждой девушки и женщины. Дорогие магазинные маски не всегда дают необходимый результат, чего не скажешь об айране. Он укрепляет волосяные луковицы, из-за чего волосы меньше выпадают, а питательный состав обогащает локоны витаминами и придает им блеск, но при этом не утяжеляет.

Большим плюсом является то, что айран никак не надо подготавливать. Его необходимо просто втереть в волосы, особенно в корни и оставить на 30 минут. После того, как пройдет время, напиток смывают под проточной водой и моют волосы шампунем. Смывать надо тщательно, чтобы не остались частички айрана.

При желании можно добавить в напиток яичный желток, мед, репейное масло и прочие натуральные добавки, которые благотворно влияют на волосы.

Вред для организма и противопоказания

Основной вред от кисломолочных продуктов заключается в том, что они могут быть аллергенными. Именно поэтому их советуют давать детям не раньше года, а взрослым употреблять с осторожностью, проверив, нет ли побочных реакций. Но аллергия появляется не на сам айран, а на основной компонент, из которого делают напиток, — на молоко, а точнее, на белок, который содержится в продукте.

противопоказания врача

Большой вред может нанести некачественный напиток или просроченный. Поэтому следует внимательно подходить к вопросу выбора продукции в магазине, и если есть возможность, то лучше сделать айран своими руками, ведь это совсем не трудно.

Многие используют кисломолочные напитки при солнечных ожогах. Как правило, это ошибка, так как такое лечение дает только временный эффект. Но с айраном дела обстоят иначе. Разведенный напиток не только снимает болезненные ощущения и воспаления, но и делает кожу светлее даже после сильного ожога. Айран не создает той жирной пленки, которая мешала бы коже дышать, поэтому при солнечных ожогах его использовать допустимо, если нет под рукой медикаментозных средств.

Айран при заболеваниях

Несмотря на то, что айран — напиток, не имеющий конкретных противопоказаний, есть некоторые заболевания, при которых пить его следует с осторожностью. По большому счету, основную угрозу представляют повышение кислотности и усиленная выработка желчи, что при определенных болезнях может быть опасным.

Гастрит

Человек с диагнозом «гастрит» вынужден контролировать свое питание, так как из-за болезни воспаляются слизистые желудка. Воспаление имеет две формы:

  • с пониженной кислотностью (в этом случае пить айран не только можно, но и нужно);
  • с повышенной (в таком случае необходимо исключить напиток их рациона).

боль в животе

Узнать тип заболевания можно только через анализы, а также не будет лишней консультация врача. Только доктор может разрешить или запретить пить кисломолочные напитки, такие как айран.

Геморрой

Геморрой — то заболевание, о котором многие стесняют говорить и даже идти к врачу, но игнорирование проблемы только усугубляет состояние. Мало кто придает значение, но при таком заболевании соблюдать диету не менее важно, чем при гастрите. Айран относится к тем продуктам, которые разрешено употреблять при геморрое. Более того, напиток способствует образованию нормальной микрофлоры в кишечнике и помогает снимать воспаление.

Диабет

Айран при диабете 1 и 2 типа можно употреблять, но важно помнить о дозах, так как превышение нормы может привести к тому, что подскочит гликемический индекс. Рекомендованная суточная доза — не больше 200 миллилитров.

Людям с сахарным диабетом и лишними килограммами лучше отказаться от напитка, так как он провоцирует аппетит, и тогда очень трудно устоять и не скушать что-либо. Для диабетиков 3 типа это может быть опасным. Также некоторые врачи рекомендуют исключить напиток из-за «пустых» углеводов, которые не дают чувства насыщения, а при ожирении, которое довольно часто является следствием диабета, это может быть опасным.

Запор

Многих волнует вопрос, крепит или слабит айран. На самом деле здесь есть две стороны: если не превышать дневную норму (больше 500 миллилитров), то напиток не будет слабить, если же пить больше рекомендованной дозы, то возможны расстройства.

стакан с айраном и боль в животе

Изжога

Изжога — неприятное ощущение жжения в эпигастральной зоне. Согласно последним исследованиям, этим недугом страдает от 20 до 50 процентов населения во всем мире. Многие уже знают, что снять неприятные ощущения помогают молочные напитки. Но айран, кефир, мацони и прочие к ним не относятся, и их при изжоге пить нежелательно, так как симптомы могут усилиться.

Кисломолочные напитки провоцируют выработку желудочного сока, что зачастую и приводит к изжоге. При этом айран неспособен ее спровоцировать. То есть, если у человека нет изжоги и он выпьет айран, то она и не появится при условии, что нет проблем с ЖКТ.

Панкреатит

При панкреатите приходится четко контролировать диету и исключать из рациона многие напитки. Айран при заболевании можно пить только в том случае, когда болезнь находится в стадии ремиссии. Употреблять напиток в момент, когда панкреатит обострен, крайне опасно, так как это может привести к тяжким последствиям.

Подагра

Подагра — заболевание, которое поражает суставы из-за того, что в последних повышает уровень мочевой кислоты. Причинами заболевания могут быть:

  • гипертония;
  • диабет;
  • почечная недостаточность;
  • ожирение;
  • анемия;
  • наследственность.

подагра у мужчины

Насчет того, можно пить айран при подагре или нет, к сожалению, у специалистов нет одного мнения. Одни врачи утверждают, что нельзя, другие, наоборот, настаивают, что напиток необходим, так как улучшает общее состояние при данном заболевании. В любом случае от 200 миллилитров айрана вреда не будет, поэтому побаловать себя небольшим количеством можно.

Холецистит

Холецистит — воспаление желчного пузыря, при котором желчь поступает в пищевод не тогда, когда это требуется, а произвольно. Айран провоцирует выработку желчи, и потому его категорически нельзя пить при холецистите, особенно в дни обострения. Врачи отмечают, что в стадии ремиссии напиток можно пить, но в небольших количествах и желательно не натощак.

Цистит

Цистит — воспаление мочевого пузыря, при котором ощущаются боли внизу живота и при мочеиспускании. Также есть другие симптомы, которые зависят от стадии заболевания. Причинами могут быть разные ситуации:

  • переохлаждение;
  • частые запоры;
  • сидячий образ жизни;
  • неправильное питание;
  • стресс.

боль в почках

Причинами могут быть и скрытые инфекции, а также период полового созревания. При цистите нельзя пить сладкие и газированные напитки, но айран к таким не относится, так как сахара в нем нет, а газов недостаточно, чтобы ухудшить состояние. Кисломолочный напиток нисколько не вредит людям с циститом, главное — правильно его пить, то есть небольшими порциями и не больше 250 миллилитров в день.

Экзема

Экзема — острое воспалительное заболевание кожи, которые характеризуется сыпью, покраснениями и зудом. Причинами заболевания могут быть внутренне воспалительные процессы или же наружные механические повреждения. Одной из основных причин экземы является аллергия, особенно у детей, поэтому следует с осторожностью употреблять напиток людям, склонным к аллергическим реакциям. Так как айран готовится на молоке (один из сильнейших аллергенов), то не исключено, что он может вызвать рецидив заболевания. Но если у человека нет гиперчувствительности к молочному белку, то пить айран не только можно, но и нужно. А некоторые даже наносят напиток на кожу, утверждая, что он снимает зуд и воспаления.

Многокомпонентный и гармоничный состав айрана, безусловно, делает напиток полезным для организма человека. При этом у него практически нет противопоказаний. Регулярное употребление напитка помогает восстанавливать силы, сохранять молодость, отличное настроение и поддерживать бодрое состояние.

Рецепты в которые добавляется айран

Калорийность