Как сварить овощи?

Описание

Как сварить овощи? Подобным вопросом задаются многие кулинары. Варка – возможность быстро приготовить овощи так, чтобы сохранить максимальное количество питательных элементов. Важно придерживаться правильной технологии, чтобы получилось вкусно приготовить продукт для немедленного употребления или использования в дальнейших кулинарных целях.

Давайте разберемся с привычным способом варки на плите в кастрюле корнеплодов и зеленых овощей, а также с методом бланширования. Помимо этого, будут приведены наглядные алгоритмы использования духовки, мультиварки, пароварки и скороварки в домашних условиях для варки овощей. Результат приятно порадует, ведь продукты получатся вкусными и останутся такими же полезными. А также стоит обратить внимание на общие рекомендации, которые позволяют сделать овощи более вкусными и не допустить ошибок при варке.

Варка на плите в кастрюле

Варка на плите в кастрюле различных корнеплодов – это стандартная процедура, имеющая некоторые особенности, о которых обязательно следует знать. Технология отлично подходит для обработки таким термическим образом моркови, картофеля, свеклы, репы и других видов корнеплодов, которые могут пригодиться для приготовления супа (в том числе супа-пюре), борща, бульона (куриного, индюшиного, говяжьего, бараньего, свиного и т. д.), лапши, булгура, перловки, гречки или риса с овощами, а также различных салатов (оливье, винегрета, селедки под шубой и т. д.). В принципе, достаточно придерживаться следующего алгоритма:

1. Овощи нужно очистить и вымыть под прохладной водой, чтобы избавиться от бактерий и пестицидов. Если планируется варка в кожуре, то овощи сверху нужно хорошенько вымыть, задействовав щетку.
2. Далее нужно нарезать продукт кусочками (желательно одинаковыми для равномерной варки). © https://ydoo.info/qa/kak-svarit-ovoshchi.htmlЧем мельче будут кусочки, тем быстрее они сварятся. Можно отварить овощи и в целом виде, но учитывайте, что так они будут готовиться дольше.
3. Выложите кусочки овощей в кастрюлю или другую емкость для варки (отлично подходит эмалированная). Она должна быть глубокой и с крышкой. В принципе, можно задействовать и маленькую емкость, но помните, что накладывать продукты доверху нельзя. Лучше в таком случае отварить порцию необходимых овощей за два раза.
4. Залейте овощи холодной водой в таком объеме, чтобы жидкость была выше овощей на два-три сантиметра. На этом же этапе добавляется соль, которая позволяет сделать овощи более аппетитными после варки. На температуру жидкости соленый ингредиент не влияет.
5. Отправьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Доведите продукты до кипения (об этом свидетельствуют пузырьки, появляющиеся на поверхности жидкости). Если закрыть кастрюлю крышкой, то вода быстрее закипит.
6. После закипания огонь нужно уменьшить до среднего или медленного. Продолжайте варку до полной готовности овощей (крахмалосодержащие корнеплоды варятся дольше). Помните, что чем крупнее овощ, тем дольше он будет вариться. Учитывайте, что свекла варится около 45-60 минут, репа – 40 минут (небольшие кусочки – 25 минут), картофель – 20-25 минут (мелкие кусочки – 10-15 минут), морковь – 8-10 минут (маленькими ломтиками – 5 минут).
7. Время от времени проверяйте продукты ножом или вилкой на готовность, чтобы не переварить. Если кухонное приспособление легко проходит в овощ, значит, продукт готов. Не бойтесь часто проверять продукты на готовность. Это не повлияет на их вкусовые качества.
8. По готовности нужно слить воду с кастрюли, используя дуршлаг. Можно выловить готовые овощи из кастрюли посредством шумовки. В воде оставлять продукты нежелательно.

Чтобы рис с овощами получился рассыпчатым и вкусным, его нужно тоже правильно сварить. Помните, что крупу нужно заливать холодной водой из расчета, что на один стакан рисовых зерен понадобится два или два с половиной стакана жидкости. Варится крупа под закрытой крышкой на медленном огне. Получается отличный гарнир, который дополняется овощами, а также можно позаботиться о мясной составляющей кушанья. В ее качестве подойдет свинина, курица, индейка, кролик, баранина, говядина, телятина в отварном, тушеном, запеченном или жаренном (например, на аэрогриле) виде.

В принципе, в варке корнеплодов нет никаких сложностей. Достаточно соблюдать рекомендации, указанные выше, и помнить о времени приготовления, чтобы не переварить продукт. Далее овощи можно задействовать для готовки других кушаний или сразу же употребить.

Как варить зеленые овощи на плите?

Как варить зеленые овощи на плите? Под таковыми продуктами понимаются стручковая фасоль, брокколи, спаржа, цветная капуста, кукуруза, листовая зелень и т. д. Их варка имеет некоторые отличия от приготовления корнеплодов. Итак, алгоритм варки зеленых овощей следующий:

1. Подготовьте продукты к варке. Их нужно помыть и очистить, затем следует удалить твердые несъедобные части. У брокколи, спаржи и цветной капусты это толстое основание стебля, а у фасоли – несъедобный кончик, у листовой зелени – кочерыжка или волокнистые стебли, у кукурузы в початках – зеленые листья и толстый стебель (зернышки снимаются посредством шелушения).
2. Далее нужно нарезать овощи кусочками одинакового размера. При варке листовых овощей (капуста и т. д.) нарезка – это способ уместить в емкости большее количество продукта.
3. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала продукты. Добавьте немного соли для вкуса. Отправьте емкость на плиту и доведите жидкость до кипения.
4. Выложите овощи в кастрюлю (их лучше бросать в кипящую воду, чтобы они быстрее приготовились). Для выкладывания можно задействовать шумовку для удобства и безопасности (чтобы брызги не попали на кожу). Продолжайте варку овощей в зависимости от их вида. Помните, что капуста варится 5-10 минут, стручковая фасоль – 5-15 минут (в зависимости от нарезки), брокколи – 3-4 минуты, молодая кукуруза в початках – 20 минут. Нежелательно кипятить замороженные овощи, чтобы они не размякли. Варка продуктов в замороженном виде осуществляется в соответствии с инструкцией, которая приведена на упаковке, но обычно она занимает не более 3-5 минут.
5. Дождитесь повторного закипания воды после выкладывания овощей. После этого огонь нужно уменьшить.
6. Закройте кастрюлю крышкой. Проверяйте готовность продуктов каждые 3-5 минут. Для этого удобно пользоваться ножом или вилкой.
7. По готовности овощей воду нужно слить, задействовав дуршлаг. Также можно использовать шумовку для вылавливания продуктов. Не оставляйте еду в горячей воде. Это приведет к тому, что овощи размякнут.

Как видите, варка зеленых овощей – предельно простая процедура, которая не отнимает много времени. Достаточно следовать пошаговым советам, чтобы правильно сварить продукт, и он был действительно вкусным.

Бланширование овощей

Бланширование овощей – это один из методов термической обработки, который заключается в погружении продуктов в кипящую воду (буквально на несколько десятков секунд), а затем в ледяную. В бланшировании овощей нет ничего сложного. Достаточно следовать алгоритму, чтобы не допустить ошибок:

1. Наберите в кастрюлю воду (в нее должно быть удобно полностью погружать овощи). Доведите жидкость до кипения. Овощи, которые планируется бланшировать, нужно очистить от кожуры и вымыть. Далее нужно нарезать продукты удобными и одинаковыми кусочками (при необходимости). Кстати, бланшированию можно подвергать любые овощи: как корнеплоды, так и зеленые.
2. После закипания овощи выкладываются в воду. Далее огонь нужно уменьшить сразу после повторного закипания воды. Для выкладывания овощей можно пользоваться ложкой или шумовкой, чтобы не обжечься горячими водяными брызгами.
3. Далее перемешивайте овощи деревянной ложкой, добиваясь их размягчения (но не сильно, овощи должны остаться слегка твердыми и немного хрустящими). О готовности можно судить и по более насыщенному цвету. Помните, что бланширование спаржи должно занимать около двух-четырех минут, стручковой фасоли, репы и брюквы – до трех минут. Внимательно следите за овощами, чтобы они не переварились.
4. В другую кастрюлю нужно налить ледяную воду. Можно дополнительно добавить лед. Емкость с жидкостью понадобится для быстрого охлаждения овощей, чтобы они сохранили текстуру и не размякли. Помните, что кастрюлю со льдом нужно ставить подальше от плиты, иначе ледяная вода станет теплой, что сделает процедуру бланширования неправильной.
5. Посредством шумовки извлеките овощи из кипящей воды и сразу же погрузите в ледяную. Иногда этот метод приготовления называют «шокированием». По сути он направлен на быструю остановку процесса готовки, чтобы избежать размягчения овощей.
6. После остывания овощей нужно извлечь их из воды, используя шумовку. Выложите их на бумажное полотенце или салфетку для остывания. Также можно слить жидкость с помощью дуршлага. Помните, что после правильного бланширования овощи должны остаться слегка твердыми, но иметь вкус сваренных.

Метод бланширования достаточно популярен в кулинарии. Он способствует избавлению продуктов от микробов и бактерий, устранению горечи и резкого запаха. При этом овощи сохраняют свой цвет, вкус, некоторую твердость.

Использование микроволновой печи

Использование микроволновой печи – отличная альтернатива варке овощей на плите. Процедура предельно проста. Достаточно следовать такому алгоритму:

1. Очистите от кожуры овощи, хорошенько вымойте их и нарежьте удобными кусочками (желательно одинаковыми). Далее выложите продукты в чашу или емкость, которую можно использовать в микроволновке. Помните, что нельзя задействовать металлические, пластиковые и стеклянные элементы.
2. В чашу нужно налить воды так, чтобы была заполнена примерно одна восьмая часть емкости. Больше жидкости не нужно, так как варка овощей в микроволновке осуществляется на пару. Наливать можно и холодную, и теплую воду. В данном случае это не принципиально.
3. Сверху чашу или емкость нужно укутать пищевой пленкой, в которой делается несколько небольших отверстий посредством ножа или вилки. Отверстия поспособствуют выходу лишнего пара. В принципе, можно задействовать и стеклянную или керамическую тарелку, а также подойдет специальная крышка для микроволновки.
4. Установите емкость с овощами в микроволновку и включите прибор на максимальную мощность на четыре-пять минут. Убедитесь, что в печи СВЧ установлена вращающаяся тарелка, что обеспечивает равномерное приготовление овощей. В принципе, можно установить меньшее время, чтобы варка осуществлялась постепенно, и была возможность проверять готовность продуктов.
5. По готовности продуктов аккуратно достаньте емкость и снимите пищевую пленку. Можно дополнительно установить чашу с овощами обратно в печь СВЧ еще на 20-30 секунд, если продукты все еще твердые. Помните, что пленку нужно убирать осторожно, чтобы не обжечься. Учитывайте, что пар намного горячее кипятка.

Варка овощей посредством микроволновой печи – один из лучших способов, позволяющий быстро приготовить продукты, сохранив их твердость и упругость.

Задействование мультиварки, духовки, скороварки, пароварки

Задействование мультиварки, духовки, скороварки, пароварки – хорошая альтернатива плите и микроволновки. Никаких сложностей в этом нет. Использование пароварки предельно простое. Действуйте так:

• наберите в емкость скороварки воду и отправьте на плиту (или включите в розетку, если у вас электрический прибор);
• дождитесь закипания жидкости;
• овощи нужно очистить от кожуры, вымыть и нарезать кусочками;
• выложите овощи на специальную подставку и установите сверху на пароварку;
• продолжите готовку овощей до готовности (можно проверять вилкой или ножом).

Овощи, приготовленные на пару, сохраняют максимальное количество полезных элементов. Они также вкусны и питательны. Такие овощи станут отличным вариантом гарнира к мясным и рыбным блюдам.

В мультиварке варка овощей может быть выполнена и как на плите (на режиме «Варка» или «Суп»), и как в пароварке (в мультиварке есть специальная подставка и режим «На пару»). Выбирайте подходящий для себя способ и приступайте к готовке. Помните, что овощи желательно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно сварились.

Использование духовки аналогично применению микроволновки. Но воду в емкость нужно наливать так, чтобы овощи были полностью покрыты. Нужно устанавливать максимальную температуру. Время готовки индивидуально и зависит от вида овощей. Обычно варка не отнимает более 10-20 минут. Помните, что овощи должны быть обязательно покрыты водой, иначе они запекутся, а не сварятся.

Еще один способ варки овощей – использование скороварки. По сути, это своеобразный аналог кастрюли. Главное достоинство – высокая скорость готовки. В среднем в скороварке все приготовится быстрее в два-три раза, если сравнивать с обыкновенной кастрюлей на плите.

Есть и такой прибор, как мультиварка-скороварка. Ее главное отличие от привычной всем мультиварки заключается в том, что при использовании режима скороварки скорость готовки существенно увеличивается. Никаких других принципиальных отличий в использовании прибора нет.

Общие советы по варке овощей

Общие советы по варке овощей будут полезны каждому кулинару. Все они направлены на то, чтобы правильно приготовить овощи посредством варки, заботясь об их вкусе. Итак, основные рекомендации следующие:

1. Не стоит варить подгнившие овощи. Их необходимо как минимум обрезать. Если же продукт имеет большую часть гнили, то лучше его выбросить. Если же попытаться отварить подгнивший овощ целиком, то его вкус вряд ли покажется приятным. Как результат, блюдо будет испорчено.
2. По желанию овощи можно отварить заранее. Это особенно рационально для приготовления салатов. Но при этом желательно готовить продукт не более чем за пять-шесть часов до момента сборки блюда, чтобы оно было аппетитным. Готовое кушанье можно хранить в течение двух-трех дней в холодильнике.
3. Замороженные овощи тоже можно отварить. Их необязательно размораживать. Речь идет о мелких или нарезанных овощах, которые можно задействовать для создания первых блюд. Если заморозили картошку, кабачок или баклажан целиком, то его нужно предварительно разморозить. Для этого овощи помещают в пакет и отправляют на нижнюю полку холодильника (это правильный и наиболее щадящий способ разморозки).
4. Практически все корнеплоды, в частности картошка, морковь, свекла, репа и т. д., лучше варятся, если их сначала закладывать в холодную воду. Это обеспечивает их постепенное нагревание. Как результат, продукты будут более устойчивыми к термической обработке, что исключает переваривание. Овощи останутся плотными и упругими, но полностью проварятся.
5. Кочан цветной капусты перед тем, как сварить, стоит положить в соленую холодную воду и выдержать около десяти минут. Это позволяет избавиться от загрязнений и насекомых.
6. Шпинат перед приготовлением перебирается несколько раз и тщательно моется. Килограмм этого овоща нужно варить в двух литрах воды, в которые добавляется около трех граммов соли. Восстановить красивый вид шпината (если он утрачен при хранении в холодильнике) поможет ложка столового уксуса, которая добавляется в холодную воду для вымачивания овоща. Помните, что шпинат должен достичь состояния альденте, то есть быть полуготовым, иначе он попросту разварится.
7. Если используется картофель с глазками, то их нужно вырезать заостренным кончиком ножа. Кстати, для супа и вареных блюд лучше всего подходит желтая картошка, белая – для создания пюре, а вот розовый картофель – для жарки. Учитывайте это при выборе картофеля для варки.
8. Все овощи должны вариться в подсоленной воде. Исключение – свекла, горох и фасоль, которые быстрее варятся в несоленой воде.
9. Для сохранения питательных элементов овощи можно варить в кожуре (способ варки называется «в мундире»). Это рационально для продуктов, которые варятся в салат.
10. Под закрытой крышкой нужно варить картошку, морковь, молодую крапиву и шпинат. Любые добавки (например, томатную пасту, уксус, лимонную кислоту) нужно добавлять уже в готовое блюдо, так как кислота задерживает варку, делая этот процесс более долгим.
11. Во время варки овощей для первых блюд не закладывайте все продукты сразу (исключение – готовка в мультиварке или требование по рецепту). Учитывайте длительность варки каждого продукта.
12. При варке белой фасоли нужно заменить воду по истечении двадцати минут от начала варки на свежую. Причем в нее нужно добавить две-три ложки растительного масла. Этот простой ход позволит сделать фасоль более вкусной и нежной.

Ниже найдете полезную кулинарную шпаргалку, в которой указано время варки овощей. Ориентируйтесь на нее во время приготовления, чтобы не переварить продукты.

Теперь знаете, как правильно выполняется варка овощей в домашних условиях посредством разных способов и приспособлений. Выбирайте наиболее подходящий для себя метод и приступайте к готовке. Не забывайте о необходимости учитывать общие рекомендации, чтобы овощи получались вкусными, сохраняли твердость и имели приятный вкус.