Как правильно варить кальмаров?

Описание

Как правильно варить кальмаров, чтобы они получились мягкими? Для этого необходимо контролировать не только время приготовления, но и температуру воды. Также нужно правильно зачищать кальмаров, особенно если они свежие. Узнать, как выбирать тушки, чистить их и варить, можно из данной статьи.

Время варки кальмаров до мягкости

Время варки кальмаров до мягкости в среднем составляет не более двух минут. При этом опускать морепродукты следует в уже кипящую воду, а не в холодную.

Если варить тушки более двух минут, то они не только становятся резиновыми, но и теряют большую часть питательных веществ.

Подготовка: как разделать и почистить?

Не менее важную роль в приготовлении кальмаров играет подготовка тушек, ведь не каждый знает, как их правильно разделать и почистить. Чтобы облегчить задачу, нужно изначально грамотно выбрать морепродукт.

1. Отдавайте предпочтение неочищенным кальмарам. Чистка морепродуктов — трудоемкий процесс, поэтому на крупных производствах на это не тратят время. Там просто замачивают тушки в специальном растворе с добавлением химии. В результате химикаты попадают в морепродукт.

2. Выбирая замороженных кальмаров, смотрите, чтобы на них не было слоя льда. Толстая ледяная корка свидетельствует о том, что тушки размораживались и повторно замораживались, а значит, в них могли появиться бактерии.

3. Оттенок пленки кальмаров не должен быть таким же, как цвет мяса. У хорошей тушки пленка розовая или серо-фиолетовая.

4. Свежее филе кальмара должно быть белым, иногда допустим кремовый оттенок.

5. Никаких повреждений на тушке быть не должно. Если они есть, от покупки лучше отказаться.

Купив качественный продукт, его нужно разделать и зачистить. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как это сделать правильно.

1. Сначала надо аккуратно отделить щупальца. © https://ydoo.info/qa/kak-pravilno-varit-kalmarov.htmlЕсли немного потянуть, то они достаточно просто отрываются от туловища.

2. После этого необходимо достать прозрачную пластину, или, как ее еще называют, «перо». Она находится внутри филе.

3. Оставьте на время тушку и удалите голову кальмара. Она находится на щупальцах. Голову нужно крепко зажать пальцами и вытянуть.

4. Снимите с кальмара кожицу. Если тушка свежая, то кожица снимется без проблем. Если же сделать это трудно, то можно залить кальмара на несколько секунд кипятком. После этого удалить кожицу будет намного проще.

5. Теперь необходимо тщательно почистить кальмара изнутри. Одни в этом случае предпочитают вывернуть его наизнанку, а другие достают оставшуюся грязь с помощью ложки или лопатки. Если не принципиально сохранить тушку кальмара целой, то можно разрезать ее вдоль, а затем вымыть и почистить.

6. Удалите кожицу с щупалец.

7. В итоге должны получиться такие кусочки кальмара, как на фото. Каждая часть съедобна и может использоваться для приготовления блюд.

На тушке кальмара также есть очень тонкая прозрачная пленка, которую легче снимать после термической обработки.

Как правильно варить тушки?

Как варить тушки кальмаров, ведь они могут быть очищенными и неочищенными, замороженными и свежими. Стоит отметить, что особых правил варки неочищенного кальмара нет. Более того, некоторые предпочитают проводить чистку уже после термической обработки, так как кожица тогда легче отходит. Однако в этом случае надо вытащить хотя бы «перо», чтобы оно не деформировало тушку во время варки.

Опытные кулинары отмечают, что неочищенные кальмары после варки получаются удивительно ароматными и нежными. Более того, именно такой продукт следует давать детям и беременным женщинам. Это связано с тем, что неочищенные тушки не обрабатывают химией.

Сам процесс варки состоит из нескольких этапов.

1. На 1 кальмара используется 2 стакана (500 мл) воды. Ее необходимо нагреть, добавив соль и специи, например, лавровый лист, черный перец горошком, прованские травы.

2. Когда вода закипит, в нее на 2 минуты опускают кальмаров.

3. Когда пройдет время, тушки достают и перекладывают в холодную воду. Не забудьте снять прозрачную пленку, так как она застревает в зубах.

Специи можно добавлять на свой вкус, так как морепродукты сочетаются со многими приправами.

Если в доме нет плиты, то сварить кальмаров можно в других устройствах. Но время приготовления будет разным. Основные кухонные устройства и время варки в них кальмаров представлены в таблице.

Замороженные

Замороженные кальмары, как правило, продаются в неочищенном виде, поэтому прежде, чем приступить к их приготовлению, нужно полностью разморозить тушки, а затем зачистить и отварить. Сразу после варки кальмаров надо переложить в холодную воду. Там они должны немного полежать, а затем с них можно удалить остатки пленок.

Если планируете начинять кальмаров, то можно отправить их в кипящую воду сразу, даже не размораживая. В кипятке они должны полежать 3-5 минут, после чего их можно достать, удалить все лишнее, а затем наполнить тушки уже готовой начинкой.

Опуская неразмороженных кальмаров в кипяток, следите за временем. Их ни в коем случае нельзя передержать, иначе они получатся жесткими и потемнеют.

Свежие

Чтобы отварить свежих кальмаров, можно воспользоваться одним из предложенных ниже способов.

1. Холодный способ. Уже очищенных кальмаров кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту на средний огонь. Добавляют специи. Как только вода закипит, огонь нужно выключить, а тушки сразу же достать.

2. Варка в кипятке. Это классический способ, он наиболее популярен. Тушки помещают в кипящую воду, приправленную специями. Кальмары находятся в жидкости не более двух минут.

3. Заливание кипятком. Морепродукты заливают несколько раз крутым кипятком, дают постоять минуту, а затем жидкость сливают. Процедуру повторяют минимум два-три раза, а после кальмаров промывают под проточной прохладной водой.

Как приготовить кольца кальмаров?

Приготовить кольца кальмаров также надо уметь, так как есть некоторые нюансы. Кольца — полуфабрикат, который перед варкой нуждается в полной разморозке.

Рецепт приготовления кальмаров в виде колец следующий:

1. Разморозьте кольца, а после ополосните их под проточной водой.

2. Поставьте воду на плиту, добавьте соль и любимые специи. Дождитесь, когда жидкость закипит, а затем отправьте в нее кольца кальмаров.

3. Варите их не более 1,5 минут, а затем откиньте на дуршлаг.

4. Промойте кольца под проточной водой.

Если есть пароварка, то для варки колец кальмаров лучше воспользоваться ею. В этом случае они получатся сочнее. Время приготовления на пару — не более 10 минут.

Кольца кальмаров также очень часто жарят. Как это сделать вкусно и правильно, предлагаем посмотреть в видео, где подробно описан рецепт простой закуски.

Правильно сваренные кальмары могут стать частью практически любого блюда (закуски, супа, основного блюда). Чаще всего их используют в салатах, а также начинают. Придерживайтесь описанных в статье рекомендаций по выбору, зачистке и варке, и тогда кальмары станут украшением вашего стола.