Смалец

Смалец – это топленый животный жир белого цвета (см. фото), который давно используется в русской кухне во множестве разных рецептов. Преимущественно продукт получают из внутреннего жира свиней, а также вытапливают из сала, но можно сделать смалец и из гусиного, утиного или куриного жира. Жир крупного рогатого скота, коз, овец и прочих, хоть и вытапливают подобным способом, но смальцем не называют.

Наиболее популярное применение смальца – жарка картофеля. Также используют продукт при замесе песочного или слоеного теста для вкусного печенья, коржиков, рогаликов и жарке во фритюре котлет, мяса, а также при выпечке пирожков, оладий и других блюд. Смальцем, смешанным с пряными травами, вместо сала можно смазать хлеб, в результате чего получится калорийный и питательный бутерброд.

Для того чтобы смалец получился прозрачным, а затем снежно-белым, готовят его по особой технологии. О ней и о том, как правильно использовать вытопленный животный жир в кулинарии, что можно приготовить на нем своими руками в домашних условиях и как сохранить, вы узнаете из простых пошаговых рецептов с фотографиями, которые найдете на нашем сайте.

Рецепты с фото