Бамия

Описание

Бамия (окра) является тропическим растением семейства мальвовых. У данного овоща также имеются еще два названия – гомбо и дамские пальчики. В рамках данной статьи мы расскажем, что это за растение, как оно выглядит, а также много другой полезной информации.

Бамия представляет собой зеленоватый стручок остроконечной конусной формы (см. фото), который произрастает в условиях теплого климата. Овощ возможно вырастить и в более прохладной местности, но только в случае использования специальных методов культивирования.

надрезанные стручки бамии

Бамия – близкая родственница какао, хлопка и гибискуса. На плодах описываемого экзотического овоща имеется около семи граней, в которых располагаются очень мелкие семена. Как правило, травянистое однолетнее растение вырастает до 25 сантиметров. На самом плоде бамии имеются маленькие ворсинки, которые перед едой обязательно следует убрать, чтобы не спровоцировать аллергию. Плод растения окрашен в темно-зеленый оттенок. По вкусу заморский овощ напоминает баклажан или спаржу.

Точную местность, из которой берет свое начало описываемое растение, до сих пор установить не удалось. Ею может являться Эфиопия, Индия или запад Африки, поскольку в данной части окультуренное или дикорастущее тропическое растение очень сильно распространено. © https://ydoo.info/product/bamiya.htmlК большому сожалению, в нашей стране данная культура не получила такую большую популярность.

На плодах данного растения содержится большое количество слизи. Чтобы ее удалить, в процессе приготовления потребуется добавлять в пищу немного уксуса или томатов.

Экзотическое растение богато массой полезных компонентов, в числе которых присутствуют витаминный комплекс и кислота аскорбиновая. Семена овоща содержат 20% масла, а стручки – витамины, белки, минеральные соли, органические кислоты и углеводы. Благодаря такому содержимому описываемое растение просто обожают люди, придерживающиеся здоровой культуры питания, а также веганы.

Единственная проблема, с которой многие неопытные гурманы могут сталкиваться, заключается в некоторых особенностях приготовления данного овоща, но об этом мы поговорим чуть позже.

Сорта и разновидности бамии

На сегодня имеется несколько сортов и разновидностей бамии, которые очень популярны на территории РФ. Каждый плод отличается от других формой и размером.

Какие разновидности растения бывают:

  1. Дубрава низкорослая. Стебель данного растения вырастает до 80 сантиметров. Нижняя листва на стебле имеет пятилопастную форму, а верхняя – рассеченную. Цветок у данного вида имеет желтый окрас и небольшую форму (9 сантиметров в диаметре). Цвет спелого плода становится темно-зеленым. Высота бамии может варьироваться, но в среднем растение достигает 18-20 сантиметров. На такой культуре может вырастать около 8 плодов, из которых в дальнейшем возможно получить семена для посадки на следующий период. В каждом плоде находится приблизительно 50 семян.
  2. Дамские пальчики. Стручки и семена окры вполне съедобны. По этой причине люди выращивают культуру, чтобы получить вкусное лакомство, из которого можно приготовить не одно блюдо. Растение вырастает до 1 метра. После высадки растения в открытый грунт и до получения первых плодов проходит не менее 100 дней. На стебле «дамского пальчика» имеются реденькие волоски. Плоды данной культуры внешне напоминают перец стручковый, покрытый ворсинками. Чтобы их удалить, необходимо протереть плоды грубым куском материи. Сами плоды прячутся в пазухе листвы. Интересно, что данная разновидность очень устойчива к жаре и засушливой погоде. С данного вида собрать урожай плодов возможно дважды в год, но при условии теплого климата. Желательно употреблять в пищу слегка недозрелый плод, так как в нем находится клейкая масса, используемая для загущения различных блюд. Кроме этого, плоды окры добавляют в салат из овощей, гарнир или суп. Данный овощ консервируют, замораживают или сушат. Питаться таким сортом полезно лицам, находящимся на диете, и пациентам, у которых выявлен атеросклероз.
  3. Дубрава среднеспелая. Непосредственно после высадки растения в грунт проходит не менее 65 дней, пока появятся первые завязи. Чтобы в них появились семена, понадобится около 120 дней. Бамия данного сорта приносит плоды приблизительно 1 месяц. За это время сбор урожая может проводиться около 7-9 раз. Такую разновидность садят исключительно в открытую почву. Завязь можно употреблять в пищу лицам, которые соблюдают диету.
  4. Свирель среднерослая. Стебель данного растения достигает высоты от 120 до 150 сантиметров. Цвет соцветий желтоватый, а размер – до 7 сантиметров. Плоды имеют зеленоватый оттенок, а их размер составляет не более 20 сантиметров. Чтобы получить из плода семена, достаточно и 10 экземпляров. Первые завязи образуются уже на 70 день после высадки культуры в грунт. Период созревания семян составляет 125 дней. Данная разновидность бамии приносит плоды приблизительно 35 дней, благодаря чему урожай собирают около 9 раз в год.

Кроме перечисленных сортов также существуют и иные, которые очень востребованы в Российской Федерации, а именно Белый бархат и Белая цилиндрическая бамия. Данные культуры многие дачники предпочитают высаживать на своем приусадебном участке. Объясняется это тем, что перечисленные разновидности дают очень вкусные и невероятно полезные плоды.

стручки бамии на красной тарелке

Полезные свойства

Бамия обладает массой полезных свойств, благодаря которым описываемое растение получило широкое применение. В первую очередь, плоды овощной культуры являются настоящими «кладовыми», в которых содержится богатейший витаминно-минеральный комплекс. Об этом и не только пойдет речь в данном разделе.

Чем полезна овощная культура:

  1. Фолиевую кислоту, содержащуюся в плодах в огромном количестве, очень полезно включать в рацион женщинам, вынашивающим ребенка. Причем это вещество полезно как для будущей мамы, так и для плода. Витамин B9 в натуральном виде, содержащийся в плодах, гораздо полезнее, чем его синтетический аналог.
  2. Наличие в культуре диетических волокон, которые содержит вырабатываемая слизь, приводит в норму уровень глюкозы. По этой причине плоды бамии можно кушать лицам, у которых диагностирован сахарный диабет. Кроме этого, описываемый овощ обладает способностью бороться с вредным холестерином, токсинами и желчью.
  3. Особые вещества, находящиеся в составе овощной культуры, помогают наладить деятельность ЖКТ. Если регулярно употреблять бамию в пищу, то можно забыть о запорах, вздутии живота, а в некоторых случаях овощ способен лечить язвенные болезни. Кроме этого, овощ способствует увеличению числа полезных микробов и бактерий (пробиотиков) в стенках тонкого кишечника.
  4. Описываемым овощем очень полезно питаться во время соблюдения диеты, поскольку он является продуктом с низким содержанием калорий. Плоды содержат вещества, укрепляющие сосуды. Лицам с диагностированным атеросклерозом желательно включать в рацион продукты с содержанием бамии.
  5. Благодаря плодам данной культуры можно справиться с ангиной, депрессией, а также хронической усталостью.

В плодах содержится много железа, калия, кальция, витаминов A, B и C, а также макро- и микроэлементов. Более того, овощная культура − чемпион по содержанию растительного белка и масла, которое ничем не уступает оливковому «собрату».

Калорийность диетического продукта сосоставляет 30 килокалорий. По этой причине его можно смело употреблять в пищу лицам, которые страдают лишним весом и желудочными заболеваниями. При помощи окры можно также справиться с астмой.

Содержание в плодах гомбо большого количества полезных компонентов позволяет использовать их как в оздоровительных, так и в косметологических целях. На основе отваров из окры готовят различные маски, улучшающие состояние кожного и волосяного покрова. Волосы, вымытые данным отваром, становятся более крепкими и шелковистыми. Кроме этого, экстрактом бамии можно обрабатывать лицо, чтобы бороться с прыщами и угревой сыпью.

овощной салат с бамией

Использование в кулинарии

Плоды бамии очень широко используют в кулинарии по всему миру. Ее можно приготовить по-разному. Окру солят, маринуют, консервируют, тушат, готовят в пароварке или фритюре, жарят, а также отваривают. Более того, сырые плоды в виде смузи можно употреблять в пищу без термической обработки. Также овощ можно засушить или заморозить для того, чтобы наслаждаться этим превосходным продуктом весь год.

Данная овощная культура может служить заменой кабачкам, которые добавляют в рагу или рататуй. Кроме этого, из данного овоща кулинары делают гарнир или добавку для супов и салатов. Плод превосходно сочетается с разными пряностями, оливковым маслом и улучшает вкус любого кулинарного шедевра, изготовленного на основе данной овощной культуры.

Можно питаться и молодыми листочками бамии. Их можно добавлять в суп или салат. Семена этого растения также годятся в пищу. Их нужно предварительно обжарить, а затем применять для изготовления горьковатого напитка, напоминающего кофе. Семена окры пригодны для производства масла, имеющего своеобразный аромат и вкус. Кроме того, семена молодой овощной культуры запросто заменят зеленый консервированный горошек.

Стручками описываемой овощной культуры также можно питаться. Единственный минус – их не следует долгое время хранить, так как стручки очень быстро приобретают волокнистую структуру.

По вкусовым качествам плод окры напоминает некую золотую середину между стручковой фасолью и кабачком. Это обстоятельство позволяет кулинарам использовать описываемый овощ в различных кулинарных блюдах очень широко.

Сваренную или немного обжаренную окру вполне можно использовать для гарнира или в качестве заправки для первого блюда. Очень хорошо компонуется овощ с томатами, репчатым луком, чесноком, стручковым красным перцем, корнем имбиря и различными пряностями.

блюдо из тушеной бамии на тарелке

Как готовить бамию?

Чтобы иметь представление о том, как правильно готовить бамию, необходимо для начала выяснить некоторые ее отличительные черты, о которых пойдет речь в данном разделе.

Внешний вид этого заморского овоща отдаленно напоминает недозрелый перец зеленого цвета. Снаружи бамии имеются ворсинки, а внутри спрятано большое количество семян. Перед тем как купить продукт, желательно выбрать не очень крупный плод. Можно отдать предпочтение такому экземпляру, длина которого не превышает 10 сантиметров. В противном случае у вас есть риск приобрести немолодой и перезрелый овощ.

Какие тонкости приготовления данного овоща необходимо знать:

  • перед началом готовки плод необходимо как следует промыть под проточной водой, протереть его грубой материей, чтобы удалить ненужные волоски, а затем отрезать хвостик;
  • во время термической обработки данного овоща не стоит пользоваться чугунной посудой, чтобы стручки окры не стали темными;
  • чтобы не допустить расползания овоща при приготовлении, не мешайте его ложкой и не подвергайте длительной тепловой обработке;
  • если вы хотите приготовить суп или соус на основе окры, то вначале удалите липкий секрет, который выделяет данный овощ;
  • если вы не хотите, чтобы кулинарное блюдо стало вязким, то продукт вначале нужно пассеровать или нарезать очень тонкими кусочками, а затем готовить до выпаривания липкого налета;
  • в качестве кухонного инвентаря для приготовления окры не годится металлическая посуда, так как она может потемнеть и испортиться.

Благодаря особым слизистым веществам, которые вырабатывает бамия, из нее можно приготовить оригинальный суп или заправку с густой консистенцией. Приготовить овощные стручки можно очень быстро по различным рецептам. Но следует помнить, что данные компоненты при длительной тепловой обработке способны развариться, а затем рассыпаться. Чтобы этого не произошло, желательно добавлять ингредиент в самом конце, непосредственно перед тем, как отключить газ. После этого блюдо не следует размешивать какое-то время.

Наилучшим образом подчеркивают неповторимый вкус плода натуральный сок лимона, яблочный уксус, красный болгарский перец, майоран, базилик, тимьян и карри.

Окру можно сочетать с разнообразным продуктовым набором. В результате такого «тандема» готовое блюдо из бамии приобретает некую пикантность, но в тоже время без присутствия какого-то ярко выраженного вкуса.

нарезанные стручки бамии на доске с ножом

Способы консервирования

Имеется не один способ консервирования данного овоща. Его можно закупорить в баночке как отдельное блюдо или в комбинации с иными овощными культурами.

Желательно запомнить такую рекомендацию, что для консервации необходимо подбирать лишь тот овощ, который не перезрел и был не так давно сорван. Не нужно закатывать в баночку бамию, которая пролежала на полке холодильника в течение нескольких дней.

Если разрезать плод продольно некрупными кусочками и поместить их в баночку, то можно увидеть, как замечательно овощ смотрится в стеклянной емкости и напоминает небольшие звездочки. Совсем необязательно закатывать на зиму только нарезанный плод, его можно также консервировать целиком, выбрав подходящую емкость. Единственное, что потребуется, − это срезать ножом краешек побега.

Перед началом процесса заготовки продукта на зиму нужно предварительно подготовить необходимые компоненты, которые собираетесь консервировать (в случае комбинирования плода с иными овощами). Далее нужно тщательно вымыть все овощи, подготовить и держать поблизости пряности и маринад, необходимый для каждой баночки. Последний готовится на небольшом огне. Сами стеклянные емкости необходимо предварительно простерилизовать, а затем укладывать овощи в банки. Поверх овощного салатика необходимо вылить кипящий маринад, затем слить его обратно в кастрюлю. Данную процедуру необходимо произвести несколько раз (если того требует рецептура). Непосредственно перед закатыванием баночки в емкость нужно добавить бамию, залить слоем маринада, а затем закупорить герметичной металлической стерилизованной крышкой.

консервированная бамия в баночках

Польза и лечение бамией

Бамия несет огромную пользу для человека, поэтому врачи назначают лечение данным овощем.

О пользе окры стало известно после проведения ряда исследований. По их результатам были получены подтверждения, что описываемый овощ способен предотвратить образование рака, сахарного диабета и катаракты. Более того, данный экзотический плод доктора советуют включать в рацион тем лицам, которые не так давно были прооперированы. Имеются подтверждения того, что данной овощной культуре вполне по силам решить проблему с мужской потенцией.

Народная медицина очень широко использует окру в целях профилактики и борьбы с различными недугами, связанными с органами пищеварения и дыхательной системой. Чаще всего из этого компонента изготавливают всевозможные настойки и отвары.

При каких заболеваниях можно лечиться данным овощем:

  • Простудные заболевания и мучительный кашель. Для оказания терапевтического лечения верхних дыхательных путей необходимо взять 2 большие ложки измельченных кореньев окры и залить 3 стаканами жидкости (теплой и кипяченой). Настой необходимо оставить на 2 часа, а после этого его следует процедить. Полученное средство можно подсластить медом. Употреблять настой нужно по 1 большой ложке приблизительно 8 раз в день до тех пор, пока кашель и простудные заболевания не исчезнут.
  • Атеросклероз. Чтобы справиться с данной болезнью, врачи альтернативной медицини назначают пациентам употреблять в пищу бамию (примерно 200 граммов в 7 дней).

Употреблять плод в натуральном виде или добавлять его в различные кулинарные блюда желательно тем лицам, у которых диагностирован диабет, а также мучают частые диареи или запоры.

Свежие стручки данного плода содержат огромное количество витаминов и полезных для человека компонентов, находящихся в пищевом продукте в виде кальция, железа, калия, тиамина и фолата. Данный плод – чемпион по содержанию диетических волокон и белка.

отвар бамии в чашке

Противопоказания и вред

Увы, но употребление в пищу такого удивительного овоща, как бамия, в некоторых случаях имеет противопоказания, которые могут нанести вред здоровью.

Стручки большого размера иногда содержат маленькие островки на наружной поверхности, которые могут очень сильно жечь. Смягчить такие проблемные зоны можно лишь путем теплового воздействия. Сырая овощная культура может спровоцировать появление кожного зуда. Чтобы этого не произошло, необходимо руки обезопасить нитриловыми перчатками.

Не стоит готовить пищу в емкости из чугуна, так как во время процесса происходят химические реакции, влияющие на структуру и органолептические характеристики кушанья. В результате цвет стручков станет темно-коричневым.

Лицам, у которых выявлены аллергические реакции после употребления в пищу данного экзотического овоща, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Если после обследования доктор порекомендует ограничить употребление бамии, то от овоща необходимо полностью отказаться, чтобы не спровоцировать образование новой аллергии.

стручки бамии в плетеной корзинке

Посадка, выращивание и уход

Многие дачники, желающие иметь на своем участке данный заморский плод, интересуются тонкостями посадки, выращивания и дальнейшего ухода за культурой. В данном разделе остановимся на этом вопросе более подробно.

Описываемую культуру с очень полезными качествами вполне возможно посадить и вырастить даже садоводу-новичку. В семенах окры сохраняется полевая всхожесть около 2 лет. Однако в условиях нашего не слишком жаркого климата в открытый грунт их обычно не садят, а лишь выращивают из семян рассаду.

Чтобы вырастить бамию необходимо делать вот что:

  1. Вначале нужно немного обработать семена марганцем, а затем высадить их в специальные ящики, глубина которых составляет не больше 30 сантиметров. Емкости необходимо заполнить торфом, который предварительно был смешан с перегноем.
  2. Семена следует высаживать на глубину от 2 до 3 сантиметров. Это необходимо соблюдать потому, что само растение имеет южное происхождение. Для того чтобы выжить, культуре нужно иметь достаточно глубокую корневую часть, поскольку вода в засушливой местности, откуда родом растение, располагается очень глубоко.
  3. После посадки семена необходимо обильно поливать, а через время емкости, в которые они высажены, следует накрыть пленкой.
  4. Данную теплолюбивую и светолюбивую овощную культуру на 10 день после высаживания необходимо держать под пленкой при температурном режиме не менее 20°С. Кроме этого, растению необходим доступ солнечного света, а лучше создать искусственное освещение, для того чтобы появились первые росточки.
  5. Поливать бамию следует 1 раз в 5 дней. Но каждый день нужно убирать пленку на какое-то время, чтобы сеянцы могли проветриваться.
  6. Сажать семена лучше в конце марта – начале апреля. В таком случае высаженная в открытую почву бамия к середине мая успевает вырасти на 20 сантиметров.
  7. Старайтесь садить рассаду «дамских пальчиков» в местах с хорошей освещенностью. До момента цветения подкормка культуре не требуется, но приблизительно в первой декаде июня удобрять овощную культуру потребуется 1 раз в 14 дней.

отростки бамии в земле

Не забывайте о том, что растение способно очень сильно разрастаться. По этой причине маленькие рассадные кусты следует высаживать на расстоянии 45 сантиметров друг от друга. Крайне важно вести борьбу с сорной травой, которая наносит огромный вред неокрепшему ростку в первые несколько недель роста.