Тукмас

Тукмас — это лапша, которая используется в традиционном башкирском одноименном супе. Бульон варится классический: из курицы и овощей с добавлением небольшого количества специй.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  880 г
• Вода  2,5 литра
• Куриные окорочка  500 г
• Пищевая соль  1 ч. л. в тесто + по вкусу в суп
• Перец черный горошком  3 шт.
• Морковь  2 шт.
• Куриные яйца  7 шт.
• Лук красный  2 шт.
• Лавровый лист  1 шт.

Приготовление

Для бульона можно использовать любую часть курицы, но желательно, чтобы были кости (для навара). Рецепт тукмаса простой, но, чтобы не запутаться, процесс приготовления описан пошагово.

1. Отмерьте 880 граммов муки и просейте ее. Отмерьте 2,5 литра воды. Жидкости может понадобиться чуть больше или меньше (зависит от качества муки).

   

2. Для удобства вымешивания высыпьте муку на стол, сделайте в центре углубление, как показано на фото, и всыпьте в него 1 ч. л. соли.

   

3. Далее вбейте в углубление 7 куриных яиц.

   

4. Понемногу подливая воду, замесите тесто. Оно должно получиться тугим, но эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и на время отставьте.

   

5. Куриные окорока промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену.

   

6. Лук и морковь очистите и разрежьте на крупные кусочки. Небольшую луковицу (как на фото) можно оставить целой.

   

7. Отправьте овощи в кастрюлю с бульоном (одну луковицу оставьте, так как она пригодится немного позже). Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Варите бульон на медленном огне 30 минут.

   

8. Пока есть время, займитесь приготовлением лапши. Разделите тесто на 2 части, одна из которых пойдет в суп, а другую можно заморозить и использовать в следующий раз.

   

9. Тесто надо еще раз вымесить. Чтобы оно не липло к столу, присыпьте рабочую поверхность мукой.

   

10. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).

    

11. Разделите получившийся пласт на квадраты, чтобы было проще нарезать лапшу. Разложите тесто на столе и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно подсохло.

    

12. Уже подсушенные квадраты положите один на один и нарежьте полосочками, как на фото. Вспушите и разложите лапшу на деревянной доске, чтобы тесто еще немного подсохло.

    

13. Достаньте курицу из бульона и отделите мясо от кости, после чего отправьте мякоть назад в суп. Луковицу также достаньте, она больше не нужна. Вторую луковицу (сырую) нарежьте небольшими кубиками и отправьте в бульон. Морковь можно оставить, а можно вытащить — как вам больше нравится. Добавьте в блюдо лавровый лист, перец горошком и соль.

    

14. Пока суп варится, в отдельной кастрюле отварите лапшу. Варить отдельно ее надо для того, чтобы мука, которая осталась на тукмасе, не сделала бульон мутным.

    

15. Подавать суп следует порционно, сначала выкладывая лапшу, а затем заливая ее бульоном с курицей и овощами. При подаче можно дополнить блюдо свежей зеленью или сметаной. Суп тукмас по-башкирски готов, и его можно пробовать. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	4770.67 кКал
Белки	264.42 г
Жиры	106.4296 г
Углеводы	644.8526 г
Пищевые волокна	24.978 г
Натрий	6827.5375 мг
Насыщеные жирные кислоты	30.45616 г
Холестерин	1582.2 мг
Трансжиры	0.1463 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *