Перец кайенский

Описание

Перец кайенский представляет собой особую разновидность острого перца. Пряность, используемая в кулинарии и во многих других сферах деятельности человека, считается одной из наиболее полезных для здоровья, ведь именно она содержит в себе максимальное число нутриентов и витаминов среди всех прочих продуктов для придания вкуса.

Первыми, кто смог оценить вкус острого перца, сегодня являющегося частым гостем на столах во многих домах, были участники известной экспедиции под руководством мореплавателя Колумба. Туземцы называли жгучий перец односложным словом «ахи». Название, которое известно нам, закрепилось за перцем после того, как первая партия продукта отправилась в Европу из порта Кайенн.

В некоторых источниках кайенский перец называют перцем «пили-пили», «анчо», «ломбок». У нас же продукт больше известен под названием «чили», по аналогии с названием местности основного возделывания культуры – страной Латинской Америки. Именно поэтому на один из самых популярных вопросов начинающих кулинаров и просто интересующихся читателей: «Есть ли разница между перцем чили и кайенским?» – можно дать однозначный ответ, что оба названия относятся к одному и тому же жгучему и очень острому на вкус продукту.

На сегодняшний день группа сортов перца рода Капсикум кайенн включает в себя огромное число видов и разновидностей. Плоды этих растений имеют различный размер и могут быть не только красного, но и зеленого, фиолетового, желтого и почти черного цвета, а также иметь форму полумесяца, язычка, шарика или сердечка.

Перец успешно возделывают в самых различных условиях:

• в открытом грунте;
• в теплицах и парниках;
• в комнатах и на открытых балконах.

Незрелые плоды кайенского перца кулинары называют пеперрони и используют их очень широко в приготовлении лакомств итальянской кухни. Лучшими производителями натурального кайенского перца и приправ с ним в составе является торговая марка «Санта Мария». Благодаря тому, что кайенский перец широко распространен, стоимость готового продукта демократична.

Химический состав

Химический состав кайенского перца очень богатый. Плоды и семена растения содержат в себе минералы, витамины, пищевые волокна и капсаицин – вещество, придающее овощу ту самую «изюминку». Уровень остроты кайенского перца по шкале Сковилла приравнивается к восьми единицам из десяти возможных. Сила жжения эфирного масла попадает в интервал от тридцати до пятидесяти тысяч ЕШС (единиц шкалы Сковилла, удельного веса капсаицина на один грамм продукта).

При проведении исследований в кайенском перце можно выделить такие нутриенты, как:

• калий;
• медь;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор.

В небольшом количестве в плодах присутствуют селен, железо, хром, цинк и хлор.

Из витаминов в кайенском перце присутствуют витамины Е и А (в форме бета-каротина), аскорбиновая кислота и практически все вещества, причисляемые учеными и диетологами к группе В.

Калорийность перца «жаркой» разновидности равна 318 килокалориям в расчете на сто граммов свежего продукта. Питательная ценность сушеного кайенского перца возрастает, как и всех иных продуктов, из которых принудительно удалена вода.

Как выбрать и правильно хранить продукт?

Как выбрать и правильно хранить продукт? Если перец молотый или просто высушенный, то так, как и все прочие пряности и специи, – в сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от влаги и солнечного света и обязательно при комнатной температуре. Лучшей тарой будут вакуумные или бумажные пакеты, стеклянные банки из темного стекла и холщовые мешочки. Свежие стручки хранят в пластиковой или стеклянной таре в холодильнике.

При покупке свежего продукта следует обратить внимание на сухость хвостика. У свежесобранного плода плодоножка будет относительно сочной, как и мякоть спелых плодов, которая на срезе будет выделять капли красноватого сока. © https://ydoo.info/product/perec-kayenskiy.htmlУже через трое суток плодоножка начинает усыхать, а через неделю у плода станет отслаиваться верхний слой кожуры.

Дошедший до описанного состояния кайенский перец можно сушить естественным способом, подвесив «бусами» в затененном и хорошо проветриваемом помещении или же в электрической сушилке для овощей.

Заготовку, приготовленную своими руками в домашних условиях, обязательно нужно упаковать. Молоть острый перец лучше всего ручной мельничкой, так как измельчение продукта в блендере вызовет слезотечение и спазмы гортани и носоглотки у того, кто решится это сделать.

Покупая сушеную пряность (кусочками или молотую), следует обратить внимание на:

• качество упаковки;
• состав, указанный на этикетке;
• внешний вид продукта.

Лучше всего приобретать кайенский перец в стеклянных баночках, потому что именно эта посудина гарантирует качество до и послепродажного сберегания продукта. Также сквозь стекло можно оценить внешний вид продукта, чего нельзя сказать о бумажных пачках, являющихся также одними из наилучших упаковок для хранения сушеного продукта.

Срок годности сушеного кайенского перца обычно равен восемнадцати месяцам от даты расфасовки. Это промежуток времени, в течение которого перец сохраняет максимальную крепость во вкусе.

Качественный кайенский перец в сушеном виде должен иметь яркий цвет, который может быть не только красным, но и оранжевым, и даже зеленым. В перце хорошего качества не должно быть комочков, равно как и химической добавки, предотвращающей слеживание.

Правильное хранение кайенского перца чрезвычайно важно, ведь это сильно влияет на качество блюд домашней кулинарии, средств домашней косметологии или народной медицины.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии кайенского перца довольно широкое. Основной функцией продукта является придание остроты и пикантности блюдам. Перец чаще всего используют для усиления вкуса подлив и соусов, которым свойственно иметь остроту, а также напитков (безалкогольных и содержащих спирт).

Очень популярным напитком является травяной чай, заваренный со щепоткой красного кайенского перца. Порошок кладут также и в зеленый чай, но это делают уже скорее для лечения, нежели с целью усиления вкусовых ощущений. С кайенским перцем готовят спиртовые настойки, масла и водные растворы. Кстати, именно в масле лучше всего проявляется острота перца, и именно масло проще всего дозировать.

Острый продукт чаще всего сочетают с:

• куриными яйцами (отварными и омлетами);
• картофелем;
• рисом;
• бобовыми;
• куриным мясом;
• ягнятиной;
• репчатым луком;
• белокочанной и цветной капустой;
• молочными продуктами (кефиром, сметаной и сливками);
• твердыми и мягкими сырами;
• томатами;
• баклажанами;
• речными раками;
• морепродуктами (крабами, мидиями, рапанами, кальмарами, омарами).

Свежий кайенский перец используют при варке маринадов для домашней консервации. Любители острых ощущений кладут жгучий продукт в борщ и в суп, а также готовят с перцем острые кетчупы и пасты к салу, свиному, говяжьему или иному мясу, а также к всевозможным мясным деликатесам. Именно кайенский перец используется для приготовления соусов «Хайнц» и кетчупов под названием «Чили». Кайенский перец кладут как в уже готовое блюдо, так и в процессе приготовления:

• рагу;
• салатов;
• начинок.

Используют овощ при подготовке панировок для обвалки мяса, отбивных, котлет и рыбы. Сам перец также часто используют для приготовления оригинального лакомства – горького маринованного перца.

Острый перец хорошо сочетается со специями, в частности с:

• куркумой;
• цедрой апельсина и лимона;
• кардамоном;
• какао;
• базиликом;
• кориандром;
• бергамотом.

Перец используют при приготовлении маринадов для шашлыков и жареного мяса, сочетая сухой порошок с виноградным вином, уксусом, медом, горчицей, пряными травами, чесноком и другими специями.

Количество продукта регулируют, ориентируясь исключительно на собственные ощущения, поэтому в рецептах блюд чаще всего встречаются такие меры, как «по вкусу», «на кончике ножа (чайной ложки)» или «щепотка». Как показывает практика, полноценно заменить «жаркий» перец в лакомствах невозможно, хотя многие кулинары-экспериментаторы говорят о том, что вместо острого компонента кладут в лакомства:

• обычный горький перец;
• халапеньо;
• паприку в сочетании с сушеным и молотым имбирем;
• горчичный порошок.

Особая популярность кайенского перца отмечается в мексиканской и таиландской кухне. Без преувеличения можно сказать, что острый перец используется там даже при приготовлении всевозможных десертов, различной выпечки и шоколада.

Кайенский перец в порошке смешивают с мукой для выпечки оригинальных на вкус коржей для тортов (например, мексиканского шоколадного бисквита), а также используют для посыпки закусочных бутербродов, сухариков, чипсов, снэков, сушеной рыбы и прочих добавок к пиву.

Кайенский перец в медицине и косметологии

Кайенский перец в медицине и косметологии применяют не менее широко, нежели в кулинарии. Настойками, кремами и мазями с острым перцем растирают проблемные места на коже, пораженные целлюлитом. Также подобного рода составы используют как в народной, так и в традиционной лечебной практике для облегчения болей в суставах и мышцах, ведь жгучая мазь оказывает раздражающий и согревающий эффект одновременно. Применяют жгучий компонент и в средствах для борьбы с псориазом. Кроме всего прочего, доказано антигрибковое воздействие перца на кожный покров и слизистые.

Полезные свойства кайенского перца давно известны фармацевтам. Экстракт горького перца (где может быть и кайенская разновидность) используют для приготовления мази с названием «Эспол». Спектр проблем, которые может решить этот препарат из аптеки, очень широкий. Основные недуги, которые способна победить такая мазь, – это:

• артрит;
• деформирующий артроз;
• люмбаго;
• миозит;
• последствия вывихов суставов и переломов костей;
• радикулит;
• растяжения и разрывы связок;
• ушибы.

Также мази подобного состава используют в комплексном лечении простудных заболеваний. Еще в борьбе с этими проявлениями помогают пластыри с пастой из перца и с прочими эфирными добавками.

Порошок кайенского перца в капсулах принимают внутрь в качестве вещества, способного активизировать обмен веществ в организме. Наряду с имбирем, чесноком и корневищами хрена острое лакомство кладут при изготовлении напитков для похудения. Учеными доказана эффективность всех этих продуктов в ускорении метаболизма. А еще они помогают притупить голод.

Сушеный перец используют при изготовлении средств для антицеллюлитного обертывания, а водную настойку свежего перца втирают в кожу головы, стимулируя этим рост волос. С этой же целью используют шампуни и маски с экстрактом или маслом кайенского перца. По отзывам людей, испробовавших средство на себе, результаты употребления такого напитка впечатляют.

Щепотку острого кайенского перца добавляют в кипяток и выпивают при температуре или при первых признаках респираторного заболевания. Этот способ очень быстро запускает процесс выработки собственных антител, которые быстро разносятся кровью по органам и вступают в бой с раздражителями.

Существует даже диета, известная многим под названием «Кленовый сироп», которая основана на употреблении меда или кленового сиропа, лимонного сока и кайенского перца. Из указанных ингредиентов готовят витаминный напиток, способный растворить скопление безжизненных жировых клеток и усилить приток крови к коже. Порошок кайенского перца используется в составе многих биологически активных добавок (БАДов), действие которых направлено на усиление кровотока и движения лимфы.

Польза и вред

Польза и вред обуславливаются действием химического состава продукта на организм человека. Если говорить о пользе, то следует отметить, что употребление кайенского перца в свежем или сушеном виде дает возможность человеку бороться со многими острыми недугами и хроническими заболеваниями. Важным условием является дозированное употребление продукта, так как в больших количествах перец может оказать исключительно отрицательное воздействие.

Вред, который может причинить острый кайенский перец людям, заключается в раздражении слизистых. При попадании в глаза эфиры острого перца вызывают слезотечение и покраснение склер, являющееся следствием усиленного притока крови к органу. Нейтрализовать перец полностью очень сложно, но чаще всего для этого применяют

• хозяйственное мыло;
• холодную воду;
• настои трав (череды, ромашки и прочих), обладающих успокоительным эффектом.

Употреблять с осторожность кайенский перец следует тем, кто страдает нарушениями, связанными с перистальтикой и всасываемостью в кишечнике, а также язвой двенадцатиперстной кишки, склонной к кровоточивости. Также злоупотребление острой пряностью может стать причиной воспалительных процессов в:

• желчном пузыре;
• печени;
• селезенке;
• почках;
• мочеточниках;
• желудке;
• поджелудочной железе.

С осторожностью продукт следует кушать тем, кто страдает:

• эпилепсией;
• кожными заболеваниями, связанными с плохой работой кишечника;
• сахарным диабетом любого типа;
• варикозным расширением вен.

Полностью отказаться от кайенского перца следует кормящим матерям и беременным, так как капсаицин легко проникает в грудное молоко и плаценту. Одним из наиболее главных противопоказаний продукта является индивидуальная непереносимость компонентов, которая может проявиться сыпью, покалываниями и спазмами в сердце, головной болью и повышенной возбудимостью. Нельзя употреблять кайенский (и любой другой жгучий перец) детям.

При этом употребление жгучего кайенского плода очень положительно сказывается на больных гипертонией. Острый овощ может усиливать сердечный ритм и приток крови к органам, в частности малого таза. Это влияет на детородную функцию и помогает избежать застоев в матке и простате. Мужчины, регулярно употребляющие острый кайенский перец, не испытывают проблем с потенцией, а женщины, которые любят остренькое, остаются стройными и красивыми.

В настоящее время проводятся исследования, касающиеся способности перца нейтрализовывать вредное воздействие токсинов и алкоголя на печень человека, а также на поведение опухолей злокачественного и незлокачественного характера. Доктор Ричард Шульце, который проводил свои лекции в Оксфордском университете, утверждал о том, что капсаицин способен нивелировать вредное воздействие табачного дыма и помогает в борьбе с раком легких. Также в трудах ученого есть информация о том, что с помощью водного настоя перца можно «научить» правильно сокращаться ослабленную сердечную мышцу. На сегодняшний день труд доктора является доступным многим людям, а ознакомиться с ним можно в книге на русском языке, которую он выпустил вместе со своим последователем Михаилом Титовым.

Больше о пользе кайенского перца вы сможете узнать из видеообзора, прикрепленного к этому разделу статьи.

Выращивание в домашних условиях

Выращивание в домашних условиях перца кайенского не представляет сложности. Вырастить растения дома можно рассадным и безрассадным способом.

Все, что понадобится хозяину, решившему вырастить культуру дома, – это горшок с землей, камни или битое стекло для обустройства дренажа, семена растения и немного терпения. Одному кусту растения, в отличие от других разновидностей перцев, для полноценного роста и обильного плодоношения будет достаточно емкости в три с половиной литра. Треть этого объема следует заполнить камнями для обеспечения дренажа и недопущения образования грибковой инфекции.

Прежде всего следует отметить, что почву для посадки семян нужно брать слегка закисленную. В грунте должно содержаться достаточное количество минералов. В магазинах, специализирующихся на цветоводстве, можно купить грунт с пометкой «Для рассады».

Семена кайенского перца можно найти также в магазине цветоводства или заказать в интернет-магазине. Стоимость упаковки невелика. Количество семян в пачке может быть различным. С учетом того, что зерна сохраняют свою всхожесть на протяжении пяти лет, одной пачки вполне достаточно для того, чтобы кайенский перец был постоянным «жителем» кухонного подоконника на протяжении длительного времени.

Посадку кайенского перца следует начинать с замачивания семян. Это следует сделать в специальном растворе для усиления роста или в воде с добавлением:

• перманганата калия (марганцовки);
• гумата (с минералами или без них);
• «Фитоспорина».

Пошаговая инструкция всех работ цветовода-любителя по выращиванию кайенского комнатного перца выглядит примерно так:

Температура в помещении, где растет теплолюбивый саженец, должна быть постоянной. Лучше всего, если столбик термометра будет стоять на отметке двадцать два градуса Цельсия. При этом стрелка гигрометра не должна опускаться ниже пятидесяти процентов.

Первые бутоны появятся уже через сорок суток после проклевывания семян, а массовый сбор урожая кайенского перца обычно начинается на девяностые сутки после всходов.

Лучшие сорта и гибриды для выращивания в комнате

Лучшими сортами и гибридами для выращивания в комнате являются растения, выведенные российскими селекционерами в течение последнего десятилетия. Наиболее популярными среди огородников и цветоводов на сегодняшний день считаются перцы:

• «Пифре» (фиолетовый в стадии товарной зрелости, стручки достигают длины пятнадцати сантиметров);
• «Кармен» (красный, плоды короткие около трех сантиметров, на кусте направлены вверх);
• «Невеста» (мелкоплодный, масса одного стручка не превышает семи граммов, цвет меняется по мере созревания плодов от зеленого до товарного красного, как на фото);
• «Салют» (низкорослое растение с оранжевыми плодами, торчащими вверх).

По своей природе кайенский перец – растение многолетнее. Именно поэтому после того, как опадут листочки по завершении первого цикла плодоношения, не спешите избавляться от куста. Уже через два месяца после начала «спячки» перец выпустит новые листочки и бутоны. В общей сложности комнатный перец способен восстанавливаться два раза.

Важно знать о и том, что в природе и надлежащих условиях куст взрослого растения может достигать одного метра в высоту, а длина стручков варьироваться от пяти до двенадцати сантиметров. С одного куста при хорошем уходе удается собрать до одного килограмма урожая.

В заключение статьи о кайенском перце хочется сказать о том, что все манипуляции с плодами следует производить в перчатках. Также нужно избегать натирания глаз руками и вдыхания молотого продукта, так как последнее может вызвать бронхоспазм и стать причиной кислородного голодания мозга.